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魯菜制作（技師模塊 第3冊）/職業(yè)技術院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材簡介，目錄書摘

2020-02-20 09:14 來源：京東 作者：京東
魯菜
魯菜制作（技師模塊 第3冊）/職業(yè)技術院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材
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內(nèi)容簡介:　　《魯菜制作（技師模塊 第3冊）/職業(yè)技術院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材》為職業(yè)技術院校技能人才培養(yǎng)烹飪類專業(yè)教材，由山東藍翔高級技工學校教研室組織編寫，主要內(nèi)容包括：扒、燜、煎、塌、貼、火靠、釀、掛霜、拔絲、蜜汁、燉、熬等技法。
作者簡介:
目錄:項目六 扒
任務一 認識扒
任務二 紅扒
任務三 白扒
任務四 雞油扒
項目七 燜
任務一 認識燜
任務二 黃燜
任務三 紅燜
任務四 油燜
任務五 干燜
項目八 煎
任務一 認識煎
任務二 干煎
任務三 南煎
任務四 軟煎
項目九 塌
項目十 貼
項目十一 火靠
任務一 認識火靠
任務二 炸火靠
任務三 煎火靠
項目十二 釀
項目十三 掛霜
項目十四 拔絲
項目十五 蜜汁
就業(yè)要求四 湯鍋
項目一 燉
任務一 認識燉
任務二 清燉
任務三 紅燉
任務四 侉燉
項目二 熬
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