內(nèi)容簡介:　　《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》按照發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程進(jìn)行編排，將各類發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的共性原理和技術(shù)歸納成新的體系，全書共分五篇18章。第1章分別介紹發(fā)酵工程和生物工程的基礎(chǔ)知識(shí)以及兩者之間的關(guān)系。這些知識(shí)包括它們的概念、特點(diǎn)、研究領(lǐng)域和歷史淵源及服務(wù)領(lǐng)域。第一篇：工業(yè)微生物和發(fā)酵工業(yè)原料。介紹發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的選育和擴(kuò)大培養(yǎng)，發(fā)酵工業(yè)原料選擇、淀粉水解糖制備、發(fā)酵培養(yǎng)基的配制，無菌空氣的制備三部分。第二篇：發(fā)酵工程機(jī)理與過程控制。圍繞發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行的反應(yīng)過程展開論述，重點(diǎn)介紹了氧的供需與傳遞、微生物發(fā)酵機(jī)理、發(fā)酵動(dòng)力學(xué)、生物反應(yīng)器、發(fā)酵過程工藝控制和染菌的防治。第三篇：發(fā)酵工程產(chǎn)物的獲取。介紹了發(fā)酵工程下游技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)、細(xì)胞破碎的原理和技術(shù)，以及發(fā)酵產(chǎn)物獲得所涉及的各種分離、純化和精制的技術(shù)原理和方法。第四篇：與發(fā)酵工程相關(guān)的生物技術(shù)。
　　主要論述了動(dòng)植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)和固定化酶與固定化細(xì)胞的技術(shù)原理。第五篇：發(fā)酵工廠廢物處理和清潔生產(chǎn)技術(shù)。本部分針對(duì)發(fā)酵企業(yè)排出的廢棄物和廢水的治理及資源化和清潔生產(chǎn)工藝展開論述。
　　《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》系統(tǒng)性強(qiáng)，體系完整、實(shí)用。可作為生物工程、生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)課教材，也可作為生物制藥、食品科學(xué)與工程、生物科學(xué)等專業(yè)的教學(xué)參考書，也可供相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡介:　　

目錄:第一章 總論
第一節(jié) 發(fā)酵工程基礎(chǔ)知識(shí)
一、發(fā)酵工程的概念
二、發(fā)酵過程的特點(diǎn)和分類
三、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)流程
四、發(fā)酵工業(yè)的歷史淵源
五、發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)和服務(wù)領(lǐng)域
第二節(jié) 生物工程基礎(chǔ)知識(shí)
一、生物工程(技術(shù))的定義和特點(diǎn)
二、生物工程研究的領(lǐng)域
三、生物工程與發(fā)酵工程的關(guān)系
第一篇工業(yè)微生物和發(fā)酵工業(yè)原料

第二章 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種制備原理和技術(shù)
第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的選育
一、工業(yè)微生物的特點(diǎn)
二、發(fā)酵工業(yè)常用微生物菌種及要求
三、發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的分離和選育
四、發(fā)酵工業(yè)微生物菌種的退化、復(fù)壯與保藏
第二節(jié) 工業(yè)微生物種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
一、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的任務(wù)
二、種子制備的過程
三、發(fā)酵工業(yè)種子培養(yǎng)
四、影響種子培養(yǎng)的因素和種子
質(zhì)量的控制
第三節(jié) 種子培養(yǎng)基及其制備
一、菌體組成和細(xì)胞外代謝產(chǎn)物
二、種子培養(yǎng)的培養(yǎng)基選擇和配制
原則

第三章 發(fā)酵工業(yè)原料及其處理
第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)原料的種類和
成分
一、發(fā)酵培養(yǎng)基中各種成分的定量
二、工業(yè)上常用作碳源的淀粉質(zhì)
原料
三、工業(yè)上常用作氮源的蛋白質(zhì)類
原料
四、發(fā)酵培養(yǎng)基中的無機(jī)鹽和生長
因子
五、發(fā)酵生產(chǎn)的前體物質(zhì)和促進(jìn)劑、
抑制劑等
第二節(jié) 淀粉水解糖的制備
一、淀粉水解糖的制備方法
二、淀粉酸水解制糖
三、淀粉的雙酶法制糖
四、水解糖液的質(zhì)量要求
第三節(jié) 發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌
一、消毒與滅菌的原理和方法_l
二、培養(yǎng)基和設(shè)備的滅菌
三、發(fā)酵培養(yǎng)基滅菌工藝
四、培養(yǎng)基和設(shè)備、管路滅菌的
條件

第四章 無菌空氣的制備
第一節(jié) 空氣中的微生物和除菌
方法
一、率氣中的微生物種類及分布
二、空氣除菌的方法和要求
第二節(jié) 空氣的過濾除茵原理和過濾
介質(zhì)
一、空氣過濾除菌的原理
二、空氣過濾除菌的介質(zhì)
三、介質(zhì)過濾效率
四、影響過濾除菌效率的因素
五、提高過濾除菌效率的措施
第三節(jié) 空氣過濾除茵的工藝
技術(shù)
一、對(duì)空氣過濾除菌工藝流程的
要求
二、空氣的預(yù)處理
三、空氣過濾除菌工藝流程
第二篇發(fā)酵工程機(jī)理與過程控制

第五章 氧的供需與傳遞
第一節(jié) 微生物細(xì)胞對(duì)氧的需求
和溶解氧的控制
一、供氧與微生物呼吸及代謝產(chǎn)物的
關(guān)系
二、微生物的臨界氧濃度
三、控制發(fā)酵液中溶解氧的意義
第二節(jié) 培養(yǎng)過程中氧的傳質(zhì)
理論
一、氧的傳遞途徑與傳質(zhì)阻力
二、氣體溶解過程的雙膜理論
第三節(jié) 溶氧傳遞系數(shù)的測(cè)定
方法
一、亞硫酸鹽氧化法
二、取樣極譜法
三、物料衡算法
四、動(dòng)態(tài)法
五、排氣法
六、復(fù)膜電極測(cè)定K1．a(chǎn)和氧分析儀
測(cè)定Ka
第四節(jié) 影響氧傳遞速率的主要
因素
一、溶液的性質(zhì)對(duì)氧溶解度的影響
二、氣一液比表面積對(duì)氧溶解度的
影響
三、影響氧傳遞系數(shù)的因素
第五節(jié) 發(fā)酵液中溶解氧的測(cè)定和
控制
一、溶解氧連續(xù)檢測(cè)的意義
二、發(fā)酵液中溶解氧的測(cè)定方法
三、控制發(fā)酵液中溶解氧的工藝
手段

第六章 微生物發(fā)酵機(jī)理
第一節(jié) 微生物基礎(chǔ)物質(zhì)代謝
一、微生物對(duì)培養(yǎng)基中碳源的代謝
二、微生物對(duì)培養(yǎng)基中氮源的
代謝
三、微生物的能量代謝
第二節(jié) 厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成
機(jī)制
一、酒精、甘油發(fā)酵機(jī)制
二、乳酸發(fā)酵機(jī)制
三、丙酮丁醇發(fā)酵機(jī)制
四、由乙醇、乙酸生成己酸機(jī)制
五、甲烷(沼氣)發(fā)酵機(jī)制
第三節(jié) 好氧發(fā)酵產(chǎn)物合成機(jī)制
一、有機(jī)酸發(fā)酵機(jī)制
二、氨基酸發(fā)酵機(jī)制
三、核苷酸發(fā)酵機(jī)制
四、抗生素發(fā)酵機(jī)制

第七章 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)
第一節(jié) 發(fā)酵過程動(dòng)力學(xué)描述和
分類
一、菌體生長速率
二、基質(zhì)消耗速率
三、代謝產(chǎn)物的生成速率
四、混合生長學(xué)

第八章 發(fā)酵設(shè)備與反應(yīng)器
第一節(jié) 反應(yīng)器分類及設(shè)計(jì)的原則和目標(biāo)
第二節(jié) 微生物細(xì)胞反應(yīng)器——發(fā)酵罐
第三節(jié) 發(fā)酵罐的放大

第九章 發(fā)酵過程工藝控制
第一節(jié) 溫度對(duì)發(fā)酵的影響及控制
第二節(jié) pH對(duì)發(fā)酵過程的影響和控制
第三節(jié) 泡沫對(duì)發(fā)酵的影響及控制量
第四節(jié) CO2濃度和呼吸商
第五節(jié) 流加補(bǔ)料的控制

第十章 發(fā)酵染菌及其防治
第一節(jié) 秒染菌對(duì)發(fā)酵的影響
第二節(jié) 發(fā)酵染茵的分析
第三節(jié) 雜茵污染的途徑和防止染茵
第三篇發(fā)酵工程產(chǎn)物的獲取

第十一章 發(fā)酵工程下游技術(shù)發(fā)展及發(fā)酵液的預(yù)處理
第一節(jié) 發(fā)酵工程下游技術(shù)發(fā)展
第二節(jié) 發(fā)酵液的預(yù)處理

第十二章 微生物細(xì)胞破碎原理與技術(shù)
第一節(jié) 細(xì)胞壁的組成和結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 細(xì)胞破碎的方法和破碎率的測(cè)定

第十三章 發(fā)酵產(chǎn)物分離原理與技術(shù)
第一節(jié) 沉淀分離法
第二節(jié) 吸附和樹脂分離法
第三節(jié) 離子交換法和離子交換膜電滲析分離法
第四節(jié) 萃取與浸取分離法
第五節(jié) 膜分離技術(shù)

第四章 發(fā)酵產(chǎn)物的純化原理與技術(shù)
第四篇與發(fā)酵工程相關(guān)的生物技術(shù)
第十五章 動(dòng)植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)原理
第十六章 固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)原理
第五篇發(fā)酵工廠廢物處理和清潔生產(chǎn)技術(shù)
第十七章 發(fā)酵工業(yè)廢物、廢水處理和資源化技術(shù)
第十八章 清潔生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻(xiàn)
索引