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2020-04-13 18:28 來源：京東作者：京東

編輯推薦:烹飪大師經(jīng)驗(yàn)不私藏，分享多年廚藝進(jìn)階攻略。適合新入門廚師，也適合希望提高廚藝的廣大家庭

內(nèi)容簡介:　　《大廚必讀系列：實(shí)用烹調(diào)技法全圖解》定位于新入職的廚師和想成為廚師的人，系統(tǒng)介紹了基礎(chǔ)刀工技法、食材加工技法、20余種常見的烹調(diào)技法及菜肴實(shí)例，以及常見裝盤技法等，并配有菜品實(shí)例，是一本專業(yè)而系統(tǒng)的烹調(diào)技法指導(dǎo)書，具有很高的可讀性和實(shí)用性。同時(shí)配有與書中內(nèi)容同步的DVD演示光盤，由廚師親自演示講解，非常直觀，便于學(xué)習(xí)和掌握。
　　烹飪大師經(jīng)驗(yàn)不私藏，分享多年廚藝進(jìn)階攻略。適合新入門廚師，也適合希望提高廚藝的廣大家庭，隨書附贈超值DVD光盤！

作者簡介:　　《大廚必讀系列：實(shí)用烹調(diào)技法全圖解》是一本專為初學(xué)廚藝者準(zhǔn)備的全面、實(shí)用的圖解烹飪技法指導(dǎo)用書。全書共分四章，系統(tǒng)地介紹了基本刀工技法、基本食材加工技法、涼菜和熱菜的烹飪技法。既側(cè)重常用的廚師基本功和烹飪技法，更重視理論與實(shí)際相結(jié)合，多實(shí)例、多圖解展示相關(guān)內(nèi)容，讓初學(xué)廚藝者學(xué)習(xí)時(shí)不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師實(shí)景演示，讓讀者學(xué)習(xí)廚藝更直觀、更輕松。

目錄:刀工技法必知基礎(chǔ)
常用的基本刀法
刀工基本成形
刀工特殊成形
拌
生拌
凍粉拌瓜絲
熟拌
拌三鮮
醬拌
麻醬海參
糖醋拌
糖醋紅丁
第一章基本刀工技法
配菜
勺工
火候
干貨原料的漲發(fā)
食材的初步熟處理
制湯
掛糊和上漿
第三章涼菜烹飪技法
炒
抓炒
抓炒里脊
生炒
生炒仔蟹
熟炒
回鍋肉
滑炒
滑炒雞絲
干炒
干煸牛肉絲
鹵制
紅鹵鴿
熗
水焯熗
海米熗芹菜
焯水促油熗
熗腰片
酥
硬酥鯽魚
醬
醬豬手
腌
鹽腌
糖醋黃瓜條
醉腌
醉蟹（生醉）
臘
臘腸
油燜五香
油燜五香筍
凍
水晶魚鱗凍
白煮
白斬雞
卷
春卷
熏
熏鲅魚
……

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