烹飪器具與設(shè)備簡介，目錄書摘
2020-04-13 18:28
來源：京東
作者：京東
烹飪器具與設(shè)備
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內(nèi)容簡介: 《烹飪器具與設(shè)備》分六章：烹飪器具、烹飪初加工設(shè)備、烹飪熱加工設(shè)備、烹飪制冷設(shè)備、洗滌消毒設(shè)備和烹飪器具與設(shè)備的管理?！杜腼兤骶吲c設(shè)備》闡述了烹飪過程中主要使用的設(shè)備的種類、用途和特點(diǎn)、正確的操作使用和維護(hù)保養(yǎng)方法，介紹如何根據(jù)烹飪工藝的要求對設(shè)備進(jìn)行合理選型以及設(shè)備管理的基礎(chǔ)知識等，突出高職教材的“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的特點(diǎn)。
《烹飪器具與設(shè)備》既可以作為高職高專院校餐旅管理與服務(wù)大類專業(yè)的教材，也可作為廣大餐飲工作者的技術(shù)培訓(xùn)資料，以及烹飪設(shè)備相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。
《烹飪器具與設(shè)備》既可以作為高職高專院校餐旅管理與服務(wù)大類專業(yè)的教材，也可作為廣大餐飲工作者的技術(shù)培訓(xùn)資料，以及烹飪設(shè)備相關(guān)從業(yè)人員的參考用書。
作者簡介:
目錄:序言
前言
緒論
第一章 烹飪器具
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐飲器具
第三節(jié) 烹飪加工器具
第二章 烹飪初加工設(shè)備
第一節(jié) 果蔬原料初加工設(shè)備
第二節(jié) 肉類原料初加工設(shè)備
第三節(jié) 米面制品初加工設(shè)備
第三章 烹飪熱加工設(shè)備
第一節(jié) 熱加工概述
第二節(jié) 燃煤和蒸汽熱設(shè)備
第三節(jié) 燃?xì)夂腿加蜔嵩O(shè)備
第四節(jié) 電熱設(shè)備
第四章 烹飪制冷設(shè)備
第一節(jié) 制冷的概述
第二節(jié) 冷藏冷凍設(shè)備
第三節(jié) 冷藏保鮮設(shè)備
第五章 洗滌消毒設(shè)備
第一節(jié) 洗滌設(shè)備
第二節(jié) 消毒設(shè)備
第六章 烹飪器具與設(shè)備的管理
第一節(jié) 烹飪器具與設(shè)備的管理概述
第二節(jié) 烹飪設(shè)備的合理選擇與配置
主要參考文獻(xiàn)
前言
緒論
第一章 烹飪器具
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐飲器具
第三節(jié) 烹飪加工器具
第二章 烹飪初加工設(shè)備
第一節(jié) 果蔬原料初加工設(shè)備
第二節(jié) 肉類原料初加工設(shè)備
第三節(jié) 米面制品初加工設(shè)備
第三章 烹飪熱加工設(shè)備
第一節(jié) 熱加工概述
第二節(jié) 燃煤和蒸汽熱設(shè)備
第三節(jié) 燃?xì)夂腿加蜔嵩O(shè)備
第四節(jié) 電熱設(shè)備
第四章 烹飪制冷設(shè)備
第一節(jié) 制冷的概述
第二節(jié) 冷藏冷凍設(shè)備
第三節(jié) 冷藏保鮮設(shè)備
第五章 洗滌消毒設(shè)備
第一節(jié) 洗滌設(shè)備
第二節(jié) 消毒設(shè)備
第六章 烹飪器具與設(shè)備的管理
第一節(jié) 烹飪器具與設(shè)備的管理概述
第二節(jié) 烹飪設(shè)備的合理選擇與配置
主要參考文獻(xiàn)
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