冷鏈物流/全國(guó)高等院校物流管理與工程專業(yè)類·應(yīng)用型人才培養(yǎng)“十三五”規(guī)劃精品教材簡(jiǎn)介，目錄書摘
本書的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐相結(jié)合，宏觀管理與微觀操作相結(jié)合，經(jīng)典知識(shí)與研究創(chuàng)新相結(jié)合，基本概念與實(shí)際案例相結(jié)合，可作為培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才、面向高等院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及研究人員的教學(xué)參考書，也可供冷鏈物流行業(yè)、企業(yè)與政府部門管理人員參考。
本書密切結(jié)合我國(guó)冷鏈物流理論和技術(shù)體系構(gòu)建的現(xiàn)實(shí)需要，借鑒和吸收國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，系統(tǒng)介紹了冷鏈物流的概念、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)，制冷原理與方法，易腐貨物的理化性質(zhì)、腐敗變質(zhì)及控制原理，生鮮食品的冷鏈加工與流通，冷鏈物流中心的規(guī)劃與冷庫(kù)設(shè)計(jì)，冷鏈物流的方式、裝備、節(jié)能管理，生鮮食品電子商務(wù)與銷售過(guò)程中的物流管理，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技術(shù)，并配有同步案例與思考題，具有較高的實(shí)用價(jià)值。
謝如鶴，1999年博士畢業(yè)于北京交通大學(xué)，2000年在英國(guó)Bristol大學(xué)“食品冷藏與加工工程研究中心”和Leeds大學(xué)“運(yùn)輸研究所”、2007年在美國(guó)威斯康星大學(xué)做高級(jí)研究學(xué)者。廣州大學(xué)工商管理學(xué)院黨委書記，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究中心主任，工商管理學(xué)科帶頭人，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。曾獲鐵道部青年科技拔尖人才，湖南省優(yōu)秀留學(xué)回國(guó)人員，詹天佑青年獎(jiǎng)、人才獎(jiǎng)，鐵道部?jī)?yōu)秀教師，廣東省教學(xué)名師，廣州市優(yōu)秀教師，廣州市優(yōu)秀專家，湖南省學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對(duì)象，廣東省千百十人才省級(jí)培養(yǎng)對(duì)象。
第一章緒論/1
第一節(jié)冷鏈物流的基本概念/2
第二節(jié)冷鏈物流的主要環(huán)節(jié)/6
第三節(jié)冷鏈物流的主要設(shè)備與設(shè)施/11
第四節(jié)冷鏈物流的范圍/13
第五節(jié)實(shí)現(xiàn)冷鏈物流的關(guān)鍵因素和條件/15
第六節(jié)冷鏈物流的發(fā)展趨勢(shì)/18
第二章制冷原理與方法/22
第一節(jié)制冷的基本概念/22
第二節(jié)制冷方法/36
第三節(jié)制冷系統(tǒng)與制冷設(shè)備/48
第三章易腐貨物的分類及基本屬性/70
第一節(jié)易腐貨物的分類/70
第二節(jié)易腐貨物的化學(xué)成分及其性質(zhì)/77
第三節(jié)易腐貨物的熱物理性質(zhì)/86
第四章易腐貨物的腐敗及控制原理/94
第一節(jié)易腐貨物的腐敗與變質(zhì)/94
第二節(jié)各類食品的腐敗變質(zhì)/99
第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法/105
第四節(jié)影響易腐貨物物流品質(zhì)的因素/110
第五節(jié)食品貨架期預(yù)測(cè)方法/116
第五章生鮮食品的冷鏈加工與流通/122
第一節(jié)生鮮食品冷鏈加工概述/123
第二節(jié)生鮮食品冷卻方法與裝置/127
第三節(jié)生鮮食品的凍結(jié)方法與裝置/134
第四節(jié)生鮮食品的解凍方法/147
第五節(jié)生鮮食品冷鏈流通/152
第六節(jié)生鮮食品流通加工/155
第七節(jié)生鮮食品的包裝/157
第六章冷鏈物流中心規(guī)劃與冷庫(kù)設(shè)計(jì)/171
第一節(jié)冷鏈物流中心概述/172
第二節(jié)冷鏈物流中心規(guī)劃方法/178
第三節(jié)冷庫(kù)的分類及特點(diǎn)/187
第四節(jié)冷庫(kù)設(shè)計(jì)基本要求/204
第五節(jié)冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)管理/209
第七章冷鏈運(yùn)輸與裝備/214
第一節(jié)冷鏈運(yùn)輸概述/215
第二節(jié)冷鏈運(yùn)輸主要裝備/224
第三節(jié)冷鏈運(yùn)輸節(jié)能管理/253
第八章生鮮食品電子商務(wù)及銷售物流/266
第一節(jié)生鮮電商概述/267
第二節(jié)生鮮電商物流模式/271
第三節(jié)生鮮食品銷售經(jīng)營(yíng)中的物流管理/274
第四節(jié)生鮮食品的冷鏈配送/282
第九章冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化/290
第一節(jié)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述/291
第二節(jié)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)/300
第三節(jié)冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)/304
第四節(jié)溫度檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)/307
第五節(jié)冷鏈設(shè)施設(shè)備性能標(biāo)準(zhǔn)/309
第十章冷鏈物流信息管理與追溯技術(shù)/321
第一節(jié)冷鏈物流信息管理概述/322
第二節(jié)冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理/327
第三節(jié)冷鏈物流信息管理系統(tǒng)/335
第四節(jié)冷鏈追溯技術(shù)及應(yīng)用/342
參考文獻(xiàn)/355
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