內(nèi)容簡介:　　食品科學(xué)的發(fā)展催生了食品新產(chǎn)品的開發(fā)，食品新產(chǎn)品的不斷推出也推進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。本教材以創(chuàng)造學(xué)、市場營銷學(xué)、食品法規(guī)與與管理等課程為基礎(chǔ)，講述食品新產(chǎn)品開發(fā)的過程、食品新產(chǎn)品的思維訓(xùn)練、產(chǎn)品創(chuàng)意、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場開發(fā)、新產(chǎn)品市場管理等內(nèi)容，該書應(yīng)用了創(chuàng)造學(xué)、心理學(xué)、市場蕾銷學(xué)、企業(yè)管理學(xué)等學(xué)科的最新理論，通過許多食品新產(chǎn)品開發(fā)的案例來啟迪創(chuàng)新思維，使讀者對(duì)食品新產(chǎn)品的開發(fā)有全面的認(rèn)識(shí)與理解。
　　《食品新產(chǎn)品開發(fā)》可以作為普通高等院校食品及其相關(guān)專業(yè)的教材，也可以作為企業(yè)從事食品及相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的科技與管理人員使用與參考。

目錄:第一章 緒論
第一節(jié) 創(chuàng)造與創(chuàng)新就在我們身邊
一、什么是創(chuàng)造
二、什么是創(chuàng)新
三、誰是創(chuàng)造與創(chuàng)新的主體
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)造
一、食品及其分類
二、食品新產(chǎn)品及其創(chuàng)造
三、創(chuàng)新、創(chuàng)造在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的作用

第二章 創(chuàng)造性思維與創(chuàng)造
第一節(jié) 思維的種類與創(chuàng)造性思維的特征
一、思維的種類和特征
二、創(chuàng)造性思維的概念
三、創(chuàng)造性思維的特性
第二節(jié) 創(chuàng)造性思維的理論基礎(chǔ)和作用
一、哲學(xué)是創(chuàng)造性思維的基礎(chǔ)

第三章 創(chuàng)造性思維與思維訓(xùn)練
第一節(jié) 發(fā)散思維的定義和特性
一、發(fā)散思維的定義
二、發(fā)散思維的特點(diǎn)
三、發(fā)散思維的過程
四、人人都具有發(fā)散思維
第二節(jié) 發(fā)散思維的種類與創(chuàng)造
一、逆向思維
四、食品新產(chǎn)品開發(fā)的意義
第三節(jié) 開設(shè)食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的意義
第四節(jié) 如何學(xué)習(xí)本門課程
一、活學(xué)活用，善于思考
二、廣泛涉獵，舉一反三
三、創(chuàng)造力測試，思維訓(xùn)練
四、參加社會(huì)實(shí)踐，掌握生活常識(shí)
思考題
二、創(chuàng)造性思維的作用
三、創(chuàng)新思維的環(huán)境與條件
第三節(jié) 創(chuàng)造學(xué)概述
一、創(chuàng)造與發(fā)明
二、創(chuàng)造學(xué)及其研究內(nèi)容
三、國外創(chuàng)造學(xué)的發(fā)展
四、我國創(chuàng)造學(xué)的發(fā)展
思考題
二、側(cè)向思維
三、想象思維
四、聯(lián)想思維
五、靈感思維
六、直覺思維
七、假說
八、系統(tǒng)思維
第三節(jié) 收斂思維
一、收斂思維的概念和特點(diǎn)
二、收斂思維的基本方法
第四節(jié) 創(chuàng)造性思維在解決問題中的活動(dòng)過程
一、關(guān)于創(chuàng)造性思維一般活動(dòng)過程的有關(guān)學(xué)說
二、創(chuàng)造性思維的四個(gè)階段
第五節(jié) 創(chuàng)造性思維與訓(xùn)練
一、教育與創(chuàng)新思維
二、創(chuàng)意思維訓(xùn)練具有悠久的歷史
三、創(chuàng)新思維是可以訓(xùn)練的
第六節(jié) 破除思維定勢的訓(xùn)練
一、破除權(quán)威定勢的訓(xùn)練
二、破除從眾定勢的訓(xùn)練

第四章 產(chǎn)品及新產(chǎn)品概述
第一節(jié) 產(chǎn)品的概念及產(chǎn)品線
一、產(chǎn)品的概念
二、產(chǎn)品組合與產(chǎn)品組合策略
三、具體產(chǎn)品組合策略
第二節(jié) 產(chǎn)品生命周期
一、產(chǎn)品生命周期的劃分
二、特殊的產(chǎn)品生命周期
三、食品類產(chǎn)品生命周期的意義
第三節(jié) 產(chǎn)品定位與方法
一、什么是產(chǎn)品定位
二、產(chǎn)品定位的種類和方法
三、產(chǎn)品定位的步驟
四、營銷產(chǎn)品再定位
第四節(jié) 產(chǎn)品商標(biāo)與品牌

第五章 食品新產(chǎn)品開發(fā)過程
第一節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)過程
一、產(chǎn)品開發(fā)程序
二、產(chǎn)品開發(fā)步驟
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意來源
三、破除唯經(jīng)驗(yàn)定勢的訓(xùn)練
四、破除唯書本定勢的訓(xùn)練
五、破除非理性定勢的訓(xùn)練
第七節(jié) 發(fā)散思維訓(xùn)練
一、材料發(fā)散
二、功能發(fā)散
三、結(jié)構(gòu)發(fā)散
四、形態(tài)發(fā)散
五、結(jié)合發(fā)散
六、方法發(fā)散
七、因果發(fā)散
八、關(guān)系發(fā)散
九、缺點(diǎn)列舉訓(xùn)練
十、愿望列舉訓(xùn)練
十一、想象訓(xùn)練
思考題
一、產(chǎn)品商標(biāo)
二、產(chǎn)品品牌
三、產(chǎn)品品牌和商標(biāo)的命名
第五節(jié) 新產(chǎn)品概念及其分類
一、新產(chǎn)品的概念
二、新產(chǎn)品的分類
第六節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式
一、新產(chǎn)品開發(fā)的原則
二、產(chǎn)品創(chuàng)新的幾個(gè)原則
三、產(chǎn)品創(chuàng)新方法
四、新產(chǎn)品的開發(fā)方式
第七節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的文化塑造
思考題
一、來自企業(yè)內(nèi)部的創(chuàng)意
二、來自企業(yè)外部的創(chuàng)意
三、來自產(chǎn)品本身的創(chuàng)意
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品市場調(diào)查方法
一、市場調(diào)查的主要內(nèi)容
二、常見的市場調(diào)查方法
三、市場調(diào)查的程序
四、調(diào)查問卷設(shè)計(jì)
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)
一、人體工學(xué)與食品新產(chǎn)品開發(fā)
二、食品產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制訂
三、食品研發(fā)選題設(shè)計(jì)
四、食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)

第六章 食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)造技法
第一節(jié) 創(chuàng)造技法應(yīng)用的原理和原則
一、創(chuàng)造技法應(yīng)用的原理
二、創(chuàng)造技法應(yīng)用的原則
三、正確運(yùn)用創(chuàng)造技法
第二節(jié) 智力激勵(lì)法
一、奧斯本智力激勵(lì)法的程序
二、智力激勵(lì)法的規(guī)則、要求、技巧和注意事項(xiàng)
三、智力激勵(lì)法的特點(diǎn)、作用和應(yīng)用實(shí)例
第三節(jié) 列舉法
一、缺點(diǎn)列舉法
二、希望點(diǎn)列舉法
三、特征列舉法
第四節(jié) 組合法
一、技法原理
二、運(yùn)用要點(diǎn)
三、常用組合創(chuàng)造法
第五節(jié) 設(shè)問法

第七章 食品新產(chǎn)品開發(fā)方向與方法
第一節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的信息需求
一、新產(chǎn)品開發(fā)過程中的信息需求
二、新產(chǎn)品生命周期中的信息需求
三、新產(chǎn)品技術(shù)引進(jìn)中的信息需求
第二節(jié) 市場導(dǎo)向型開發(fā)方向
一、市場細(xì)分思考法
五、食品工藝研發(fā)設(shè)計(jì)
六、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)要求
七、食品建廠與設(shè)備選型
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品的包裝和定價(jià)
一、食品新產(chǎn)品的包裝
二、食品新產(chǎn)品的定價(jià)
思考題
一、“5W1H”法
二、奧斯本檢核表法
三、十二路思考法
第六節(jié) 信息交合法
一、概述
二、信息交合法的基本原則
三、信息交合法的應(yīng)用方法
四、信息交合法的應(yīng)用實(shí)例
第七節(jié) 形態(tài)分析法
一、概述
二、形態(tài)分析法的具體步驟
三、形態(tài)分析法的應(yīng)用
四、形態(tài)分析法的改進(jìn)
第八節(jié) 借用專利文獻(xiàn)法
一、調(diào)查專利進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
二、綜合專利成果進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
三、尋找專利空隙進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
四、利用專利法的知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)造發(fā)明
思考題
二、引申需求列舉法
三、消費(fèi)趨勢導(dǎo)向法
四、市場定位分析法
五、創(chuàng)造新型消費(fèi)法
六、產(chǎn)品用途擴(kuò)展法
七、產(chǎn)品附加值思考法
第三節(jié) 傳統(tǒng)食品工業(yè)化與食品新產(chǎn)品開發(fā)
一、傳統(tǒng)食品及其種類、特點(diǎn)
二、傳統(tǒng)食品開發(fā)與現(xiàn)代加工技術(shù)應(yīng)用
三、傳統(tǒng)食品開發(fā)與口味
四、傳統(tǒng)食品開發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化
五、最小工業(yè)規(guī)模與產(chǎn)品成本控制

第八章 食品新產(chǎn)品生產(chǎn)過程與開發(fā)實(shí)例
第一節(jié) 食品類產(chǎn)品生產(chǎn)過程
一、企業(yè)注冊(cè)程序
二、食品衛(wèi)生許可證審批流程
三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫、審批、備案
四、辦理食品生產(chǎn)許可證(QS)
五、產(chǎn)品試生產(chǎn)與試銷售
第二節(jié) 保健食品的生產(chǎn)
一、國產(chǎn)保健食品申報(bào)
二、保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可
三、國家對(duì)保健食品原料的要求
四、新資源食品
第三節(jié) 產(chǎn)品成本核算與價(jià)格估算

第九章 新產(chǎn)品開發(fā)的管理
第一節(jié) 提高研發(fā)人員的素質(zhì)
一、研發(fā)人員應(yīng)具備的素質(zhì)
二、如何提高研發(fā)人員的素質(zhì)
第二節(jié) 開展群眾性合理化建議
一、群眾性、經(jīng)常性合理化建議工作的程序
二、群眾性、經(jīng)常性合理化建議的保證
第三節(jié) 企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新
一、技術(shù)創(chuàng)新的概念
二、企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的內(nèi)容
三、加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的對(duì)策
參考文獻(xiàn)
六、傳統(tǒng)食品開發(fā)應(yīng)注意文化傳承和國際化
第四節(jié) 暢銷產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)方向
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)策略
第六節(jié) 食品新品開發(fā)方法
思考題
一、成本核算及其內(nèi)容、意義
二、成本核算的方法
三、銷售價(jià)格的估算
四、成本核算及銷售價(jià)格估算的應(yīng)用
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的評(píng)價(jià)
一、新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的目的
二、新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)實(shí)例
一、臺(tái)灣“桂冠熟布丁”的研發(fā)實(shí)例
二、臺(tái)灣法舶纖維飲料研發(fā)營銷實(shí)例
思考題
第四節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)失敗與分析
一、產(chǎn)品沉默期導(dǎo)致的失敗
二、戰(zhàn)略的缺失導(dǎo)致新產(chǎn)品開發(fā)失敗
三、新產(chǎn)品在銷售過程中的失敗
第五節(jié) 新產(chǎn)品保護(hù)
一、熟悉掌握國家行業(yè)法規(guī)
二、利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)法保護(hù)自己的合法利益
三、企業(yè)自己保護(hù)自己的發(fā)明創(chuàng)造成果
思考題