釀酒分析與檢測（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材 高等學(xué)校釀酒工程專業(yè)教材）簡介，目錄書摘
本書主要內(nèi)容包括物理分析、化學(xué)分析、分光光度分析、色譜分析、酶活力與發(fā)酵力檢測、釀酒分析快速檢測儀器簡介。編寫內(nèi)容盡量與當前正在執(zhí)行的各項釀酒標準中的分析方法保持一致，不同的地方應(yīng)有適當說明。對有多種分析方法的指標，應(yīng)盡量按各項釀酒標準分析方法中編入，一些傳統(tǒng)實用的常用分析方法仍然保留二種以上的分析方法。
肖冬光，男，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長，教授，博士生導(dǎo)師。
1985年獲華南理工大學(xué)工學(xué)碩士，中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事；
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年委員會理事，《釀酒科技》雜志編委。
目 錄
第一章 樣品的采集與處理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 固體樣品采集及處理
第三節(jié) 液體樣品采集及處理
第二章 物理分析
第一節(jié) 水分測定
第二節(jié) 比重法
第三節(jié) 其他物理分析法
第三章 化學(xué)分析
第一節(jié) 糖類的測定
第二節(jié) 含氮量的測定
第三節(jié) 酸的測定
第四節(jié) 廢水分析
第五節(jié) 其他化學(xué)分析法
第四章 分光光度分析
第一節(jié) 分光光度法基本理論
第二節(jié) 可見分光光度法
第三節(jié) 紫外分光光度法
第四節(jié) 原子吸收分光光度法
第五章 色譜分析
第一節(jié) 色譜分析基本原理
第二節(jié) 氣相色譜分析
第三節(jié) 液相色譜分析
第四節(jié) 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析
第六章 酶活力與發(fā)酵力檢測
第一節(jié) 酶活力檢測
第二節(jié) 糖化發(fā)酵力檢測
第七章 釀酒分析快速檢測儀器簡介
第一節(jié) 細胞活力分析儀
第二節(jié) 酸度計
第三節(jié) 溶解氧測定儀
第四節(jié) 生物傳感分析儀
第五節(jié) 二氧化碳測定儀
第六節(jié) 啤酒泡持性測定儀
第七節(jié) 全自動啤酒分析儀
附錄
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
