在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪簡介，目錄書摘
2020-05-26 19:12
來源：京東
作者：京東
在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪
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編輯推薦:
生活之中，唯有愛與美食不可辜負，來讓你的愛人和親朋好友大吃一驚吧！即使是尋常的食材，用與眾不同的創(chuàng)意調(diào)味，也會有非常一般的好味道。
內(nèi)容簡介:
《在家學做法式西餐：生活就是一場烹飪》中包括100道法式西餐，全書前半部分是西餐各種食材的處理與腌制，后半部分是西餐的主菜。全書的菜品都是由余勇浪親自制作，讀者通過學習對各種食材的處理技術(shù)，以及后面菜品的搭配，可以舉一反三，完成數(shù)不勝數(shù)的法式西餐。
作者簡介:
余勇浪，中國明星主廚高級創(chuàng)意料理主廚、兩屆CCTV-2《廚王爭霸》中國主廚、法國美食會董事會成員、亞航、聯(lián)想、奔馳、星巴克的品牌活動合作人。
他是廚師界的“彭于晏”，是游走在廚房的畫報，明明可以靠臉吃飯，偏偏卻要靠才華，會穿衣打扮、愛運動鍛煉，更會煮一手好飯，料理一桌大餐。
目錄:
第一章 食材的處理與腌制
常用香草
常用水果
羊排的腌制
三文魚的腌制
鱸魚的腌制
鱈魚的腌制
牛肉的腌制
第二章 湯汁與醬汁
黃色基礎湯
豬骨湯
牛肉湯
白色基礎湯
魚湯
奶油白湯
清色基礎湯
蔬菜高湯
基礎調(diào)料
迷迭香鹽
基礎油
迷迭香油
羅勒油
油醋汁
基礎泥
焦糖辣味花菜泥
花菜泥
基礎醬汁
南洋酸辣醬
南洋辣醬
辣鹵汁
蜂蜜意大利醋醬
香橙醬
紅酒醬
海鮮辣醬
黑松露牛肉汁
荷蘭汁
第三章 蔬菜與水果的處理
紅酒焦糖洋蔥
迷迭香烤土豆
土豆泥
土豆湯
梅漬番茄
番茄莎莎
奶油燴蘑菇
……
第四章 肉類與海鮮的處理
第五章 法式西餐菜品
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