DK濃情巧克力簡(jiǎn)介，目錄書摘
本書從巧克力簡(jiǎn)介、理解、探索、選擇、品鑒、制作和享受七方面全方位深入介紹巧克力，追蹤從可可豆到巧克力的奇妙轉(zhuǎn)變，探索巧克力生產(chǎn)國(guó)家，學(xué)習(xí)如何鑒賞巧克力的風(fēng)味組合，跟隨全書30種配方在家制作屬于自己的巧克力。
張新奇，男，江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)，在職研究生在讀。現(xiàn)供職于中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)。
情迷巧克力 6
本書的貢獻(xiàn)者們 7
初識(shí)巧克力 8
巧克力演化史 10
新式巧克力 12
巧克力的起源 14
可可的飲用 16
可可的旅行 18
巧克力的演化 20
關(guān)于可可貿(mào)易 22
從可可樹到巧克力 24
商品貿(mào)易 52
直接貿(mào)易 54
什么是公平貿(mào)易 55
巧克力溯源 56
非洲 58
在幕后——從原料到產(chǎn)品的巧克力制作者 64
加勒比地區(qū) 66
美洲 72
在幕后——種植農(nóng) 86
亞洲和大洋洲 88
挑選巧克力 96
做出最佳的選擇 98
黑巧克力系列 104
牛奶巧克力系列 106
白巧克力系列 108
什么是有機(jī)巧克力 110
生巧克力 112
巧克力商店 114
在幕后——巧克力師 116
巧克力對(duì)我有益處嗎 118
為巧克力癡迷 120
品鑒巧克力 122
如何品嘗巧克力 124
在幕后——專業(yè)的巧克力品鑒者 132
應(yīng)該如何儲(chǔ)藏巧克力 134
制作巧克力 136
從原料到產(chǎn)品巧克力 138
在幕后——“從原料到產(chǎn)品”的巧克力師 158
制作甘納許 160
制作松露巧克力 162
巧克力注模 164
巧克力制品 166
享用巧克力 168
無(wú)面粉巧克力杏仁圓環(huán)蛋糕 170
巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172
楓糖巧克力海鹽布丁 174
黑巧克力芝士蛋糕 176
薩赫蛋糕 178
黑巧克力黑啤酒蛋糕 180
巧克力櫻桃慕斯配意式黑醋 182
芫荽檸檬巧克力 184
鮮蒜松露巧克力 186
松露巧克力精選 188
巧克力布里歐修面包 190
泡芙塔配尚帝伊奶油 192
巧克力馬卡龍配紅酒甘納許 194
藍(lán)莓白巧克力撻 196
白巧克力山核桃金黃蛋糕 198
布朗尼布丁 200
琴鍵曲奇 202
鴨肉 204
古巴風(fēng)味小胡瓜番茄 206
危地馬拉特色可可飲料 208
巧克力火鍋 210
仔姜茴香冰淇淋 212
巧克力蜂蜜雪芭 214
蟋蟀之夜雞尾酒 216
術(shù)語(yǔ)匯編 218
索引 219
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