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紅茶是中國六大基本茶類之一，屬于全發(fā)酵茶123。其名稱源于干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以紅色為主調(diào)1。 核心特征與制作工藝 - 基本工藝 ：紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻（或揉切）、發(fā)酵和干燥四個核心工序2。 - 萎凋 ：使鮮葉失水，散發(fā)青草氣，為后續(xù)工序奠定基礎4。 - 揉捻 ：通過加壓使茶葉細胞破損，茶汁外溢，并塑造茶葉外形4。 - 發(fā)酵 ：這是形成紅茶“紅湯紅葉”品質(zhì)的關(guān)鍵步驟3。在有氧環(huán)境下，茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生酶促氧化反應，生成賦予紅茶獨特色、香、味的茶黃素和茶紅素等物質(zhì)1。 - 干燥 ：蒸發(fā)水分，固定品質(zhì)，防止霉變。 - 主要分類 ： 根據(jù)制作工藝和品質(zhì)特征，中國紅茶主要分為三大類： - 小種紅茶 ：起源于福建武夷山，是紅茶的鼻祖，代表品種有正山小種。 - 工夫紅茶 ：中國特有的紅茶品種，以條索緊結(jié)、金毫顯露、香氣濃郁著稱，代表品種有安徽祁門紅茶（簡稱“祁紅”）和云南滇紅。 - 紅碎茶 ：主要用于制作袋泡茶和速溶茶，要求滋味濃、強、鮮2。 著名紅茶品種 世界上最早的紅茶是中國明朝時期在福建武夷山發(fā)明的正山小種。以下是一些國內(nèi)外知名的紅茶品種： - 中國著名紅茶
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