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作為資深吃貨,這次在一號店購買的羊肉徹底刷新了我的認知。原本抱著試試看的心態(tài)下單,收到后竟意外熬出了一鍋讓全家贊不絕口的羊肉醬,必須來分享這份驚喜。 首先必須夸贊京東的冷鏈物流。下單次日就收到包裹,真空包裝的羊肉塊被三層保溫袋包裹得嚴嚴實實,打開時冰碴子還清晰可見,新鮮度完全不輸菜市場現(xiàn)買的。拆開包裝后,深紅色肉質(zhì)紋理分明,脂肪分布均勻,帶著淡淡乳香卻無腥膻味,光是生肉狀態(tài)就讓人食欲大增。 這次選購的是羊腿肉,肥瘦比例堪稱完美。處理時發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)特別干凈,血水極少,簡單焯水后就能下鍋。最驚喜的是燉煮過程中羊肉的蛻變:文火慢燉兩小時后,肉纖維逐漸軟化卻仍保持嚼勁,肥肉部分完全融化成膠質(zhì),讓湯汁變得濃稠綿密。特意留了部分肉塊繼續(xù)熬煮,最終收獲的羊肉醬呈現(xiàn)琥珀色光澤,肉絲分明卻入口即化,搭配饃片或拌飯堪稱一絕。 必須重點表揚羊肉的"百搭體質(zhì)"。除了傳統(tǒng)清燉,嘗試加入豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料二次加工時,發(fā)現(xiàn)羊肉本身鮮甜味完全不會被調(diào)味料掩蓋,反而形成更豐富的層次感。就連平時不吃羊肉的家人,這次都主動要求用羊肉醬拌了三碗米飯。 作為經(jīng)常網(wǎng)
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