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2020-08-12 09:52 來源：京東作者：京東

酒水經(jīng)營與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國愛級規(guī)劃教材·全國旅游專業(yè)規(guī)劃教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　《酒水經(jīng)營與管理（第4版）/普通高等教育“十一五”國愛級規(guī)劃教材·全國旅游專業(yè)規(guī)劃教材》是適應(yīng)我國培養(yǎng)21世紀應(yīng)用型管理人才的需求，根據(jù)我國旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢，旅游業(yè)與酒店業(yè)對管理人才知識和能力的需求，確定以傳授知識，培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)為一體的人才培養(yǎng)目標而編寫。同時，是為了實施理論知識與管理實踐相結(jié)合的旅游高等教育人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)有創(chuàng)新能力的旅游業(yè)和酒店業(yè)實用人才，滿足現(xiàn)代旅游業(yè)和酒店業(yè)對人才的需要。本書內(nèi)容設(shè)計是基于培養(yǎng)學(xué)生的酒水文化和餐飲運營管理能力，使學(xué)生既有扎實而寬廣的基礎(chǔ)理論知識、又有先進而實用的專業(yè)知識、復(fù)合知識及動手和創(chuàng)新能力，堅持從國內(nèi)旅游業(yè)的人才需要出發(fā)，在借鑒和吸收國際先進的教學(xué)內(nèi)容，形成面向國際化、具有我國旅游業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)課教材。教材內(nèi)容融合了國內(nèi)外名酒和飲料的種類及特點、酒水經(jīng)營設(shè)施和銷售方法。本書共分11章，從介紹酒水種類與特點開始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國白酒、開胃酒、甜點酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史與文化、生產(chǎn)工藝、銷售和服務(wù)方法等。同時，總結(jié)了酒水經(jīng)營企業(yè)的各種組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營特點和經(jīng)營設(shè)施。本教材強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，教材專業(yè)理論的深度復(fù)合應(yīng)用型大學(xué)的人才培養(yǎng)目標，內(nèi)容體系完整，有較強的科學(xué)性、實用性和超前性。該教材是培養(yǎng)旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)管理人才的實用教材。

作者簡介:

目錄:第1章酒水概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 酒水含義與特點
第二節(jié) 酒精度表示與換算
第三節(jié) 酒的分類
第四節(jié) 國際飲酒禮儀
本章小結(jié)
練習(xí)題

第2章發(fā)酵酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 葡萄酒概述
第二節(jié) 法國葡萄酒
第三節(jié) 意大利葡萄酒
第四節(jié) 德國葡萄酒
第五節(jié) 美國葡萄酒
第六節(jié) 澳大利亞葡萄酒
第七節(jié) 西班牙葡萄酒
第八節(jié) 葡萄牙葡萄酒
第九節(jié) 中國葡萄酒
第十節(jié) 啤酒
本章小結(jié)
練習(xí)題

第3章蒸餾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地酒
第三節(jié) 威士忌酒
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 伏特加酒
第七節(jié) 特吉拉酒
第八節(jié) 中國白酒
本章小結(jié)
練習(xí)題

第4章配制酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 配制酒概述
第二節(jié) 開胃酒
第三節(jié) 甜點酒
第四節(jié) 利口酒
本章小結(jié)
練習(xí)題

第5章雞尾酒
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒種類
第三節(jié) 雞尾酒命名
第四節(jié) 雞尾酒配制
第五節(jié) 雞尾酒銷售與服務(wù)
第六節(jié) 計量單位換算
本章小結(jié)
練習(xí)題

第6章非酒精飲料
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 非酒精飲料概述
第二節(jié) 茶
第三節(jié) 叻口啡
第四節(jié) 可可
第五節(jié) 其他軟飲料
本章小結(jié)
練習(xí)題

第7章酒水經(jīng)營企業(yè)
第8章酒水經(jīng)營組織管理
第9章酒單籌劃與設(shè)計
第10章酒水銷售與服務(wù)
第11章酒水成本管理

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