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2020-05-25 10:42 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材》緊緊圍繞餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作過程的需要來進(jìn)行，同時(shí)又充分考慮到高職教育對(duì)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的要求，在結(jié)構(gòu)上采用了模塊和項(xiàng)目的編排方式，共設(shè)計(jì)了十大模塊的教學(xué)內(nèi)容，包括餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述、餐廳選址、廚房設(shè)計(jì)與管理、廚房日常管理、餐廳設(shè)計(jì)與管理、餐廳日常管理、餐飲成本控制、菜單設(shè)計(jì)與管理、餐飲營(yíng)業(yè)推廣、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理，在每個(gè)模塊下又分三至五個(gè)項(xiàng)目。
　　《餐飲經(jīng)營(yíng)管理/高等職業(yè)教育教材》既適用于高職院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他旅游相關(guān)專業(yè)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教材，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員或技術(shù)人員自修的參考教材。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:模塊一餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述
項(xiàng)目1 餐飲業(yè)的特征
項(xiàng)目2 我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
項(xiàng)目3 餐廳類型
項(xiàng)目4 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容
思考題

模塊二餐廳選址
項(xiàng)目1 商圈分析
項(xiàng)目2 市場(chǎng)調(diào)查
項(xiàng)目3 目標(biāo)定位
項(xiàng)目4 餐廳籌建
思考題

模塊三廚房設(shè)計(jì)與管理
項(xiàng)目1 廚房總體設(shè)計(jì)
項(xiàng)目2 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 各類廚房設(shè)計(jì)
思考題

模塊四廚房日常管理
項(xiàng)目1 廚房組織結(jié)構(gòu)與人員配備
項(xiàng)目2 廚房生產(chǎn)計(jì)劃管理
項(xiàng)目3 產(chǎn)品質(zhì)量控制
項(xiàng)目4 原料采購(gòu)與驗(yàn)收管理
項(xiàng)目5 原料儲(chǔ)存與發(fā)放管理
思考題

模塊五餐廳設(shè)計(jì)與管理
項(xiàng)目1 餐廳的設(shè)計(jì)規(guī)劃
項(xiàng)目2 餐廳店面設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 餐廳空間布局
項(xiàng)目4 餐廳氛圍設(shè)計(jì)
項(xiàng)目5 餐廳設(shè)備管理
思考題

模塊六餐廳日常管理
項(xiàng)目1 餐廳的組織結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目2 餐廳的人員配備
項(xiàng)目3 餐廳服務(wù)管理
項(xiàng)目4 員工培訓(xùn)及考核
思考題

模塊七餐飲成本控制
項(xiàng)目1 餐飲成本構(gòu)成及特點(diǎn)
項(xiàng)目2 餐飲成本核算
項(xiàng)目3 餐飲成本控制
思考題

模塊八菜單設(shè)計(jì)與管理
項(xiàng)目1 菜單類型設(shè)計(jì)
項(xiàng)目2 菜單內(nèi)容設(shè)計(jì)
項(xiàng)目3 菜單定價(jià)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目4 菜單管理
思考題

模塊九餐飲營(yíng)業(yè)推廣
項(xiàng)目1 餐飲產(chǎn)品策略
項(xiàng)目2 餐飲價(jià)格策略
項(xiàng)目3 餐飲促銷策略
項(xiàng)目4 客戶關(guān)系營(yíng)銷
思考題

模塊十餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)管理
項(xiàng)目1 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)概述
項(xiàng)目2 餐飲特許經(jīng)營(yíng)的加盟管理
項(xiàng)目3 餐飲特許經(jīng)營(yíng)加盟店的管理
思考題

附錄學(xué)生作業(yè)——機(jī)艙主題餐廳設(shè)計(jì)
參考文獻(xiàn)

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