編輯推薦:

1.以產(chǎn)品為主線介紹相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，實(shí)踐性強(qiáng)

2.重點(diǎn)介紹機(jī)械設(shè)備的原理和結(jié)構(gòu)

3.有課件放在云端，便于形象理解

內(nèi)容簡(jiǎn)介:

本書(shū)主要介紹一些食品行業(yè)的機(jī)械與設(shè)備，包括焙烤焙烤食品機(jī)械設(shè)備、肉制品機(jī)械設(shè)備、乳制品機(jī)械設(shè)備、罐頭機(jī)械設(shè)備、果汁機(jī)械設(shè)備、果酒釀造設(shè)備、果蔬干制設(shè)備、糖果巧克力加工設(shè)備、制冷設(shè)備等，涉及機(jī)械設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、使用、設(shè)備維修與保養(yǎng)等。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章 緒論
第一節(jié) 食品設(shè)備基本要求
一、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
二、設(shè)備設(shè)計(jì)要求
三、設(shè)備選型原則
第二節(jié) 食品機(jī)械分類(lèi)
一、按產(chǎn)品分類(lèi)
二、按設(shè)備功能分類(lèi)
三、食品設(shè)備發(fā)展趨勢(shì)
四、食品設(shè)備金屬材料

第二章 輸送設(shè)備
第一節(jié) 固體物料輸送設(shè)備
一、帶式輸送機(jī)
二、斗式提升機(jī)
三、螺旋輸送機(jī)
四、振動(dòng)輸送機(jī)
五、氣流輸送設(shè)備
六、風(fēng)機(jī)設(shè)備
第二節(jié) 液體輸送設(shè)備
一、離心泵
二、螺桿泵
三、齒輪泵
四、羅茨泵
五、滑片泵
六、活塞泵
第三節(jié) 抽真空設(shè)備
一、水環(huán)式真空泵
二、旋片式真空泵
三、蒸汽噴射真空泵
四、水力噴射真空泵
五、羅茨真空泵
六、往復(fù)式真空泵

第三章 焙烤食品加工設(shè)備
第一節(jié) 烘烤食品生產(chǎn)概述
一、焙烤加工生產(chǎn)工藝流程
二、焙烤食品生產(chǎn)操作要點(diǎn)
三、焙烤食品常用設(shè)備
第二節(jié) 和面機(jī)
一、和面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程
二、和面機(jī)分類(lèi)
三、和面機(jī)主要零部件
四、換熱式調(diào)和機(jī)
第三節(jié) 打蛋機(jī)
一、打蛋機(jī)工作原理
二、打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 食品成型機(jī)
一、食品成型機(jī)械分類(lèi)
二、面包搓圓機(jī)
三、元宵成型機(jī)
四、包餡機(jī)械
五、餃子機(jī)
六、餅干成型機(jī)
七、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)
第五節(jié) 焙烤機(jī)械設(shè)備
一、烤爐分類(lèi)
二、遠(yuǎn)紅外加熱機(jī)械

第四章 肉制品加工設(shè)備
第一節(jié) 肉制品生產(chǎn)概述
一、肉制品加工流程
二、肉制品加工工藝要點(diǎn)
第二節(jié) 分割機(jī)械設(shè)備
一、斬拌機(jī)
二、絞肉機(jī)
第三節(jié) 灌腸打卡機(jī)械設(shè)備
一、灌腸機(jī)
二、打卡機(jī)
第四節(jié) 蒸煮機(jī)械設(shè)備
一、蒸煮目的與分類(lèi)
二、夾層鍋
三、鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機(jī)
四、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)
五、蒸汽熱燙機(jī)
第五節(jié) 煙熏設(shè)備
一、煙熏爐原理
二、直火式煙熏設(shè)備
三、全自動(dòng)煙熏爐
第六節(jié) 肉制品包裝機(jī)械設(shè)備
一、肉品包裝分類(lèi)
二、機(jī)械擠壓式真空包裝機(jī)
三、制袋用真空包裝機(jī)
四、高壓蒸煮袋包裝設(shè)備

第五章 乳制品加工設(shè)備
第一節(jié) 乳制品生產(chǎn)概述
一、UHT乳生產(chǎn)設(shè)備流程
二、全脂乳粉生產(chǎn)設(shè)備流程
三、甜煉乳生產(chǎn)設(shè)備流程
第二節(jié) 牛奶凈化分離設(shè)備
一、雙聯(lián)過(guò)濾器
二、離心凈乳機(jī)
三、碟式分離機(jī)
第三節(jié) 殺菌及清洗設(shè)備
一、換熱設(shè)備概述
二、冷熱缸
三、板式換熱器
四、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)
五、CIP清洗設(shè)備
第四節(jié) 均質(zhì)設(shè)備
一、均質(zhì)機(jī)概述
二、高壓均質(zhì)機(jī)
三、超聲波均質(zhì)機(jī)
第五節(jié) 液體軟包裝機(jī)
一、袋裝機(jī)工作過(guò)程和基本形式
二、袋裝機(jī)的種類(lèi)
三、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)
第六節(jié) 噴霧干燥機(jī)
一、噴霧干燥概述
二、料液霧化
三、干燥形式
四、立式壓力噴霧設(shè)備
五、MD型壓力噴霧干燥設(shè)備
六、離心噴霧干燥機(jī)系統(tǒng)

第六章 果品罐頭加工設(shè)備
第一節(jié) 果品罐頭生產(chǎn)概述
一、果品罐頭生產(chǎn)流程
二、果品罐頭生產(chǎn)操作要點(diǎn)
第二節(jié) 物料清洗機(jī)械設(shè)備
一、XG2型洗果機(jī)
二、GT5A9型柑橘刷果機(jī)
三、螺旋式清洗機(jī)
四、組合式清洗機(jī)
第三節(jié) 罐頭瓶清洗設(shè)備
一、旋轉(zhuǎn)圓盤(pán)式空罐清洗機(jī)
二、滾動(dòng)式洗罐機(jī)
三、三片罐空罐清洗機(jī)
四、G17D3型空罐清洗機(jī)
第四節(jié) 果蔬分選及分級(jí)機(jī)械
一、尺寸分級(jí)設(shè)備
二、重量分級(jí)設(shè)備
三、色選分級(jí)設(shè)備
四、內(nèi)部質(zhì)量分選設(shè)備
五、金屬及異物分選設(shè)備
六、X射線異物探測(cè)器
第五節(jié) 果蔬切片機(jī)械設(shè)備
一、蘑菇切片機(jī)
二、菠蘿切片機(jī)
三、青刀豆切端機(jī)
四、果蔬切片機(jī)
五、果蔬切丁機(jī)
第六節(jié) 罐頭封罐機(jī)械設(shè)備
一、封罐機(jī)的類(lèi)型
二、二重卷邊的形成
三、卷邊滾輪徑向推進(jìn)方法
四、GT4B2型自動(dòng)真空封罐機(jī)
五、GT4D5型半自動(dòng)玻璃罐封口機(jī)
六、四旋封罐機(jī)
第七節(jié) 殺菌機(jī)械設(shè)備
一、立式殺菌鍋
二、臥式殺菌設(shè)備
三、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備
四、淋水式殺菌設(shè)備
五、常壓連續(xù)殺菌機(jī)
六、高壓連續(xù)殺菌機(jī)

第七章 果酒加工設(shè)備
第一節(jié) 果酒生產(chǎn)概述
一、果酒釀造工藝流程
二、果酒釀造設(shè)備流程
三、果酒釀造操作要點(diǎn)
第二節(jié) 破碎壓榨設(shè)備
一、葡萄破碎除梗機(jī)
二、氣囊壓榨機(jī)
第三節(jié) 發(fā)酵機(jī)械設(shè)備
一、發(fā)酵罐類(lèi)型
二、通風(fēng)式發(fā)酵罐
三、自吸式發(fā)酵罐
四、氣升式發(fā)酵罐
五、發(fā)酵罐空氣凈化系統(tǒng)
第四節(jié) 過(guò)濾機(jī)械設(shè)備
一、板框壓濾機(jī)
二、加壓葉濾機(jī)
三、轉(zhuǎn)筒真空過(guò)濾機(jī)
四、硅藻土過(guò)濾機(jī)
第五節(jié) 洗瓶機(jī)械設(shè)備
一、單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)
二、雙端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)
第六節(jié) 液體灌裝機(jī)械設(shè)備
一、液體灌裝機(jī)的分類(lèi)
二、液體灌裝的工作過(guò)程
三、液體灌裝原理及其選擇

第八章 果汁加工設(shè)備
第一節(jié) 果汁加工概述
一、果汁生產(chǎn)工藝流程
二、果汁濃縮操作要點(diǎn)
第二節(jié) 果蔬清洗設(shè)備
一、鼓風(fēng)式清洗機(jī)
二、柵條滾筒式清洗機(jī)
三、噴淋式滾筒清洗機(jī)
四、浸泡式滾筒清洗機(jī)
第三節(jié) 果蔬破碎設(shè)備
一、水果破碎機(jī)
二、果蔬打漿設(shè)備
第四節(jié) 果蔬榨汁設(shè)備
一、螺旋式榨汁機(jī)
二、布赫榨汁機(jī)
三、連續(xù)式壓榨機(jī)
第五節(jié) 果蔬汁均質(zhì)設(shè)備
一、離心式均質(zhì)機(jī)
二、膠體磨
三、高剪切乳化機(jī)械設(shè)備
第六節(jié) 果汁脫氣設(shè)備
一、真空脫氣罐
二、齒盤(pán)式排氣箱
第七節(jié) 果蔬濃縮設(shè)備
一、真空濃縮概述
二、攪拌式真空濃縮鍋
三、盤(pán)管式濃縮鍋
四、中央循環(huán)管式濃縮鍋
五、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器
六、升膜式真空濃縮設(shè)備
七、降膜式真空濃縮設(shè)備
八、刮板式薄膜蒸發(fā)器
九、真空濃縮裝置的輔助設(shè)備
第八節(jié) 無(wú)菌包裝及封箱設(shè)備
一、紙盒無(wú)菌包裝機(jī)械
二、塑料瓶無(wú)菌包裝機(jī)械
三、封箱設(shè)備

第九章 果蔬干制加工設(shè)備
第一節(jié) 果蔬干制概述
第二節(jié) 廂式干燥機(jī)
一、軸流風(fēng)扇廂式干燥機(jī)
二、水平氣流廂式干燥機(jī)
三、穿流氣流廂式干燥機(jī)
第三節(jié) 隧道式干燥機(jī)
一、軌道式隧道干燥機(jī)
二、混合式隧道干燥機(jī)
三、穿流型隧道干燥機(jī)
第四節(jié) 流化床干燥設(shè)備
一、單層流化床干燥器
二、多層流化床干燥器
三、穿流板式流化床干燥器
四、臥式流化床干燥器
第五節(jié) 真空干燥設(shè)備
一、箱式真空干燥機(jī)
二、帶式真空干燥機(jī)
三、真空滾筒干燥機(jī)
第六節(jié) 微波干燥設(shè)備
一、箱式微波干燥機(jī)
二、隧道式微波干燥機(jī)
三、設(shè)備選用考慮因素

第十章 糖果巧克力加工設(shè)備
第一節(jié) 糖果生產(chǎn)概述
一、真空熬煮糖果加工工藝
二、巧克力加工工藝
第二節(jié) 輥式磨粉機(jī)械
一、磨輥的配置
二、齒輥的技術(shù)特性
三、輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 注模成型機(jī)械
一、巧克力注模成型機(jī)械
二、糖果注模成型機(jī)械
第四節(jié) 包裝機(jī)械
一、糖果扭結(jié)式包裝機(jī)械
二、糖果折疊式包裝機(jī)械
三、熱熔封縫式包裝機(jī)械
第五節(jié) 貼標(biāo)噴碼機(jī)械設(shè)備
一、貼標(biāo)機(jī)械
二、噴碼機(jī)械

第十一章 冷凍設(shè)備
第一節(jié) 冷凍設(shè)備概述
一、制冷基本原理
二、制冷壓縮機(jī)
三、冷凝器
四、膨脹閥
五、蒸發(fā)器
第二節(jié) 制冷系統(tǒng)中常用附屬裝置
一、油分離器
二、集油器
三、儲(chǔ)液器
四、氨液分離器
五、空氣分離器
六、干燥過(guò)濾器
七、中間冷卻器
八、涼水裝置
九、閥門(mén)和控制器
第三節(jié) 速凍設(shè)備
一、箱式速凍機(jī)
二、隧道式速凍機(jī)
三、流化床式速凍機(jī)
四、螺旋式速凍機(jī)
五、浸漬式速凍機(jī)
第四節(jié) 氣調(diào)冷藏設(shè)備
一、庫(kù)房和制冷系統(tǒng)
二、氮發(fā)生器
三、二氧化碳吸附機(jī)組
四、其他裝置

參考文獻(xiàn)