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2020-04-08 14:02 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《焙烤食品加工技術（第三版）》根據(jù)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和要求，以及國家、行業(yè)等新標準，按照模塊、項目等編寫體例，配有【學習目標】、【綜合實訓】，以及知識點、思考題，精簡教材內(nèi)容為主，特別注重每一部分的加工技能綜合實訓，以“基礎理論知識掌握、強化實踐性訓練、突出實效”為原則，以提高學生在實際工作崗位中的適應性為目的。

作者簡介:

目錄:緒論
模塊一焙烤食品原輔料
項目一小麥粉
項目二糖
項目三油脂
項目四乳、蛋及其制品
項目五疏松劑
項目六水
項目七其他焙烤食品用料
思考題

模塊二面包加工技術
項目一概述
項目二面包加工工藝
項目三面包的質(zhì)量標準
項目四典型面包加工
思考題

模塊三餅干加工技術
項目一概述
項目二餅干加工工藝
項目三餅干質(zhì)量標準
思考題

模塊四蛋糕加工技術
項目一蛋糕加工工藝
項目二面糊類蛋糕加工工藝
項目三乳沫類蛋糕加工工藝
項目四戚風類蛋糕加工工藝
思考題

模塊五其他焙烤食品加工技術
項目一概述
項目二各類面團的調(diào)制
項目三制餡工藝
項目四中式焙烤食品加工
項目五西式焙烤食品加工
思考題

模塊六焙烤食品裝飾料的制備
項目一裝飾目的和原則
項目二裝飾方法
項目三配色原則
項目四典型裝飾料制備
思考題

模塊七烘焙企業(yè)管理
項目一崗位工作規(guī)范
項目二生產(chǎn)計劃
項目三生產(chǎn)流程安排
項目四烘焙產(chǎn)品成本控制
項目五原材料成本的核算
項目六毛利率控制
思考題

模塊八其他相關知識
項目一工作前準備
項目二常用設備及用具的使用與保養(yǎng)
項目三安全生產(chǎn)及防護知識
思考題

知識鏈接
鏈接一常用焙烤術語
鏈接二糕點術語（GB／T 12140-2007）
鏈接三裱花蛋糕（SB／T 10329-2000）
鏈接四月餅（GB 19855-2005）
鏈接五西式糕點的質(zhì)量檢驗方法（GB 3866-1983）
鏈接六中式糕點的質(zhì)量檢驗方法（GB 3865-1983）
鏈接七烘烤類糕點通用技術條件（SB／T 10222-1994）
參考文獻

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