營養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材簡介，目錄書摘
2019-10-16 14:37
來源：京東
作者：京東
營養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材
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編輯推薦: 《營養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)》可作為高等?？圃盒！⒏叩嚷殬I(yè)院校、成人高等教育、本科院校高職教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)學生的學習用書。也可作為酒店從業(yè)人員的業(yè)務(wù)參考書及培訓用書。
內(nèi)容簡介: 《營養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材》共包含6個方面的內(nèi)容：設(shè)計營養(yǎng)食譜需要的相關(guān)知識和技能，包括營養(yǎng)計算、食物成分表和設(shè)計食譜所需的相關(guān)理論支撐等；營養(yǎng)食譜設(shè)計的方法與技巧，營養(yǎng)食譜設(shè)計方法主要包括計算法、食物交換份法和配餐軟件法；不同生理條件人群營養(yǎng)食譜設(shè)計，其中孕婦、大學生、中年人等三類人群作為重點授課內(nèi)容；不同病理癥狀人群營養(yǎng)食譜的設(shè)計，目的是配合臨床治療或預(yù)防保健用，其中心腦血管疾病人群（包括高血壓、高脂血癥、冠心病人群）、糖尿病人群和肥胖人群共五類人群為重點授課內(nèi)容；營養(yǎng)實踐，結(jié)合未來工作崗位，在營養(yǎng)配餐實訓室制作營養(yǎng)菜點，并給予相應(yīng)評價，這是企業(yè)和學校一起對學生學習成果的檢驗?！稜I養(yǎng)配餐與養(yǎng)生指導(dǎo)/21世紀全國高職高專旅游系列規(guī)劃教材》適合高職高專酒店、烹飪專業(yè)學生使用，同時也可作為家庭酒店及其他餐飲機構(gòu)的參考用書。
作者簡介:
盧亞萍，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院，教授。出版教材中式烹飪工藝與實訓，現(xiàn)代酒店營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)配餐與設(shè)計等，主持課題4項。
目錄:1 營養(yǎng)食譜設(shè)計前期知識
任務(wù)一 營養(yǎng)計算
單元一 營養(yǎng)計算所涉及的知識
單元二 不同勞動強度下每千克體重需要的能量
任務(wù)二 食物成分表
單元一 營養(yǎng)計算的重要工具：食物成分表
單元二 不同對象、不同性質(zhì)的人群所需營養(yǎng)成分的計算
單元三 食物中所含營養(yǎng)成分計算
任務(wù)三 營養(yǎng)食譜設(shè)計的理論支撐
單元一 人類健康“四大基石
單元二 食物原料按營養(yǎng)特點不同的分類
單元三 中醫(yī)理論基礎(chǔ)
單元四 膳食結(jié)構(gòu)的類型
單元五 中國居民膳食指南及中國居民平衡膳食寶塔
課后練習題
2 營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)一 營養(yǎng)食譜的定義、分類及格式
單元一 營養(yǎng)食譜的定義
單元二 營養(yǎng)食譜的格式
任務(wù)二 營養(yǎng)食譜的設(shè)計方法
單元一 營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則和步驟
單元二 營養(yǎng)食譜的設(shè)計方法之計算法設(shè)計營養(yǎng)食譜
單元三 營養(yǎng)食譜的設(shè)計方法之食物交換份法設(shè)計營養(yǎng)食譜
單元四 營養(yǎng)食譜設(shè)計的方法之配餐軟件法設(shè)計營養(yǎng)食譜
任務(wù)三 營養(yǎng)食譜的設(shè)計技巧
單元一 零點營養(yǎng)食譜設(shè)計及宴會營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元二 營養(yǎng)食譜設(shè)計技巧
課后練習題
3 不同生理條件人群營養(yǎng)食譜設(shè)計理論支撐
任務(wù)一 孕婦營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)二 大學生營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)三 中年人營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)四 其他人群營養(yǎng)與膳食
單元一 乳母的營養(yǎng)需求
單元二 學齡前兒童營養(yǎng)需求
單元三 兒童、青少年時期的營養(yǎng)需求
單元四 老年人營養(yǎng)需求
課后練習題
4 不同病理條件人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)一 高血壓人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 高血壓人群營養(yǎng)需求
單元二 高血壓人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)二 高脂血癥人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 高脂血癥人群營養(yǎng)需求
單元二 高脂血癥人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)三 冠心病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 冠心病人群營養(yǎng)需求
單元二 冠心病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)四 糖尿病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 糖尿病人群營養(yǎng)需求
單元二 糖尿病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)五 肥胖人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
……
5 營養(yǎng)技能實踐
6 特殊環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表
附錄2 健康調(diào)查表
附錄3 食物一般營養(yǎng)成分
參考文獻
任務(wù)一 營養(yǎng)計算
單元一 營養(yǎng)計算所涉及的知識
單元二 不同勞動強度下每千克體重需要的能量
任務(wù)二 食物成分表
單元一 營養(yǎng)計算的重要工具：食物成分表
單元二 不同對象、不同性質(zhì)的人群所需營養(yǎng)成分的計算
單元三 食物中所含營養(yǎng)成分計算
任務(wù)三 營養(yǎng)食譜設(shè)計的理論支撐
單元一 人類健康“四大基石
單元二 食物原料按營養(yǎng)特點不同的分類
單元三 中醫(yī)理論基礎(chǔ)
單元四 膳食結(jié)構(gòu)的類型
單元五 中國居民膳食指南及中國居民平衡膳食寶塔
課后練習題
2 營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)一 營養(yǎng)食譜的定義、分類及格式
單元一 營養(yǎng)食譜的定義
單元二 營養(yǎng)食譜的格式
任務(wù)二 營養(yǎng)食譜的設(shè)計方法
單元一 營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則和步驟
單元二 營養(yǎng)食譜的設(shè)計方法之計算法設(shè)計營養(yǎng)食譜
單元三 營養(yǎng)食譜的設(shè)計方法之食物交換份法設(shè)計營養(yǎng)食譜
單元四 營養(yǎng)食譜設(shè)計的方法之配餐軟件法設(shè)計營養(yǎng)食譜
任務(wù)三 營養(yǎng)食譜的設(shè)計技巧
單元一 零點營養(yǎng)食譜設(shè)計及宴會營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元二 營養(yǎng)食譜設(shè)計技巧
課后練習題
3 不同生理條件人群營養(yǎng)食譜設(shè)計理論支撐
任務(wù)一 孕婦營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)二 大學生營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)三 中年人營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)四 其他人群營養(yǎng)與膳食
單元一 乳母的營養(yǎng)需求
單元二 學齡前兒童營養(yǎng)需求
單元三 兒童、青少年時期的營養(yǎng)需求
單元四 老年人營養(yǎng)需求
課后練習題
4 不同病理條件人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)一 高血壓人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 高血壓人群營養(yǎng)需求
單元二 高血壓人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)二 高脂血癥人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 高脂血癥人群營養(yǎng)需求
單元二 高脂血癥人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)三 冠心病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 冠心病人群營養(yǎng)需求
單元二 冠心病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)四 糖尿病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
單元一 糖尿病人群營養(yǎng)需求
單元二 糖尿病人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
任務(wù)五 肥胖人群營養(yǎng)食譜設(shè)計
……
5 營養(yǎng)技能實踐
6 特殊環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表
附錄2 健康調(diào)查表
附錄3 食物一般營養(yǎng)成分
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
