高等職業(yè)教育項目課程教材：食品添加劑應用與檢測技術(shù)簡介，目錄書摘
2019-12-12 18:12
來源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育項目課程教材：食品添加劑應用與檢測技術(shù)
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內(nèi)容簡介: 食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它能改善食品品質(zhì)，便于食品加工與防腐保鮮，極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展。同時，如何正確合理使用食品添加劑也備受社會的關(guān)注?！陡叩嚷殬I(yè)教育項目課程教材：食品添加劑應用與檢測技術(shù)》旨在從傳統(tǒng)的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類專業(yè)教學的新模式，提高學生應用與檢測添加劑的職業(yè)能力。
高職學生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線，我們根據(jù)“實用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學體系，按實際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學內(nèi)容，始終把食品安全放在首位，設(shè)計了食品添加劑的選取、應用、效果評價和檢測技術(shù)4個學習情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項目驅(qū)動點，在22類食品添加劑中，選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類食品添加劑應用于16類食品中典型的11類食品中，通過項目化訓練進行學習，其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進行介紹。通過14個項目的學習，由“點”及“面”，讓學生借助代表性添加劑在典型食品中的應用或檢測這個“點”，通過任務(wù)驅(qū)動，掌握各類添加劑應用與檢測技術(shù)的知識與技能。
學習過程圍繞著一個個需要研究解決的項目任務(wù)進行，理論融于實踐。通過任務(wù)帶領(lǐng)型的項目活動，使學生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標準》，建立食品添加劑“依法使用”的觀念，判斷出每類食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過典型的添加劑及食品真實生產(chǎn)過程，學習食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價，讓學生進一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價的方法，會對添加劑產(chǎn)生的效果進行客觀評價；選用典型的食品添加劑根據(jù)國家標準檢測方法進行檢測，讓學生認識到必須“依標檢測”，掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨立的對食品中的添加劑進行檢測，對檢測數(shù)據(jù)進行計算和處理分析；通過檢索相關(guān)衛(wèi)生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標，能做出檢測結(jié)果的報告，給出合理化建議，同時在完成項目的過程中掌握操作和維護相關(guān)儀器設(shè)備的技能。
高職學生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線，我們根據(jù)“實用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學體系，按實際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學內(nèi)容，始終把食品安全放在首位，設(shè)計了食品添加劑的選取、應用、效果評價和檢測技術(shù)4個學習情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項目驅(qū)動點，在22類食品添加劑中，選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類食品添加劑應用于16類食品中典型的11類食品中，通過項目化訓練進行學習，其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進行介紹。通過14個項目的學習，由“點”及“面”，讓學生借助代表性添加劑在典型食品中的應用或檢測這個“點”，通過任務(wù)驅(qū)動，掌握各類添加劑應用與檢測技術(shù)的知識與技能。
學習過程圍繞著一個個需要研究解決的項目任務(wù)進行，理論融于實踐。通過任務(wù)帶領(lǐng)型的項目活動，使學生能熟知GB 2760_2011《食品添加劑使用標準》，建立食品添加劑“依法使用”的觀念，判斷出每類食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過典型的添加劑及食品真實生產(chǎn)過程，學習食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價，讓學生進一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價的方法，會對添加劑產(chǎn)生的效果進行客觀評價；選用典型的食品添加劑根據(jù)國家標準檢測方法進行檢測，讓學生認識到必須“依標檢測”，掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨立的對食品中的添加劑進行檢測，對檢測數(shù)據(jù)進行計算和處理分析；通過檢索相關(guān)衛(wèi)生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標，能做出檢測結(jié)果的報告，給出合理化建議，同時在完成項目的過程中掌握操作和維護相關(guān)儀器設(shè)備的技能。
作者簡介:
目錄:情境一 食品添加劑的選擇
項目一 食品添加劑使用標準檢索
◆必備知識
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)和標準
三、我國食品添加劑安全監(jiān)管體系
四、我國食品添加劑標準概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》條文解讀
◆項目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》的使用
◆拓展知識
一、世界各國對食品添加劑的監(jiān)督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
◆項目自查
◆實訓方案食品添加劑使用標準檢索
一、根據(jù)添加劑種類進行檢索
二、根據(jù)食品種類進行檢索
項目二 食品添加劑選用方案設(shè)計
◆必備知識
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設(shè)計
二、方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計
三、果凍中食品添加劑的選用方案設(shè)計
◆拓展知識
一、食品添加劑的安全性評價
二、食品添加劑的毒理學評價試驗
三、食品添加劑安全的風險分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應用
情境三 食品添加劑的效果評價
情境四 食品添加劑的安全檢測
附錄
參考文獻
項目一 食品添加劑使用標準檢索
◆必備知識
一、食品添加劑的定義
二、涉及食品添加劑生產(chǎn)、使用的法律、法規(guī)和標準
三、我國食品添加劑安全監(jiān)管體系
四、我國食品添加劑標準概況
五、GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》條文解讀
◆項目操作
GB 2760--2011《食品添加劑使用標準》的使用
◆拓展知識
一、世界各國對食品添加劑的監(jiān)督管理
二、食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
◆項目自查
◆實訓方案食品添加劑使用標準檢索
一、根據(jù)添加劑種類進行檢索
二、根據(jù)食品種類進行檢索
項目二 食品添加劑選用方案設(shè)計
◆必備知識
一、食品添加劑在食品中的作用
二、食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑的安全使用
◆項目操作
一、豆腐中食品添加劑的選用方案設(shè)計
二、方便面中食品添加劑的選用方案設(shè)計
三、果凍中食品添加劑的選用方案設(shè)計
◆拓展知識
一、食品添加劑的安全性評價
二、食品添加劑的毒理學評價試驗
三、食品添加劑安全的風險分析與防控
……
情境二 食品添加劑的應用
情境三 食品添加劑的效果評價
情境四 食品添加劑的安全檢測
附錄
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
