廚行天下（套裝共5冊）簡介，目錄書摘
2019-12-26 20:08
來源：京東
作者：京東
廚行天下（套裝共5冊）
暫無報價
40+評論
100%好評
編輯推薦:
內(nèi)容簡介: 《廚行天下（套裝共5冊）》含《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調(diào)味》《烹飪器具》，共五冊。其中《烹飪刀工》首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一種刀法，一種說法，講古道今，談經(jīng)說藝，縱橫交錯，涉及烹飪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種刀法配以3個精典菜例，并有與各種刀法相關(guān)的插圖。圖文并茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
作者簡介:
目錄:序
廚刀：誕生于石刀之后
廚刀：經(jīng)歷了幾十萬年的演變過程
廚刀：傳承飲食文化的重要載體
選擇廚刀
保養(yǎng)廚刀
正確操刀
用好菜墩
切：學(xué)廚第一刀
片：刀工中的另類
削：各種刀法的基礎(chǔ)
剁：廚房里的樂章
剞：中國獨創(chuàng)的刀法
劈：刀工中的大手筆
剔：很挑剔的刀法
拍：廣為應(yīng)用的刀法
剜：多種刀法一起上
旋：菜肴美容師
刮：刀工中的“于無聲處聽驚雷”
食雕：凸現(xiàn)刀工的神奇
梁實秋論烹飪刀工——（（讀《烹調(diào)原理）》賞析
李剛和他的《烹飪刀工述要》
陳立新：烹飪自古重刀工
張志廣的食雕之路
菜名里的刀工
行話俗語說刀工——讀《餐飲業(yè)行話俗語通釋》
烹飪刀工諺語
在單守慶“廚行天下”書系研討會上的講話（摘要）
集割烹清氣合天下大觀
賀信
廚行天下：小火靚湯慢慢熬
后記
再版后記
……
《烹飪技法》
《烹飪火候》
《烹飪調(diào)味》
《烹飪器具》
廚刀：誕生于石刀之后
廚刀：經(jīng)歷了幾十萬年的演變過程
廚刀：傳承飲食文化的重要載體
選擇廚刀
保養(yǎng)廚刀
正確操刀
用好菜墩
切：學(xué)廚第一刀
片：刀工中的另類
削：各種刀法的基礎(chǔ)
剁：廚房里的樂章
剞：中國獨創(chuàng)的刀法
劈：刀工中的大手筆
剔：很挑剔的刀法
拍：廣為應(yīng)用的刀法
剜：多種刀法一起上
旋：菜肴美容師
刮：刀工中的“于無聲處聽驚雷”
食雕：凸現(xiàn)刀工的神奇
梁實秋論烹飪刀工——（（讀《烹調(diào)原理）》賞析
李剛和他的《烹飪刀工述要》
陳立新：烹飪自古重刀工
張志廣的食雕之路
菜名里的刀工
行話俗語說刀工——讀《餐飲業(yè)行話俗語通釋》
烹飪刀工諺語
在單守慶“廚行天下”書系研討會上的講話（摘要）
集割烹清氣合天下大觀
賀信
廚行天下：小火靚湯慢慢熬
后記
再版后記
……
《烹飪技法》
《烹飪火候》
《烹飪調(diào)味》
《烹飪器具》
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
