食品添加劑（第2版）/面向21世紀課程教材簡介，目錄書摘
2019-11-21 11:33
來源：京東
作者：京東
食品添加劑（第2版）/面向21世紀課程教材
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內(nèi)容簡介: 食品工業(yè)被稱為朝陽工業(yè)。我國食品工業(yè)到1995年已經(jīng)發(fā)展成為一大產(chǎn)業(yè)，近十多年來一直穩(wěn)居工業(yè)總產(chǎn)值之首。食品添加劑對于推動食品工業(yè)發(fā)展發(fā)揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，人民生活水平不斷提高，生活節(jié)奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質(zhì)量、營養(yǎng)、安全等有了更新、更高的要求。
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在食品加工制造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結(jié)
目錄:第1章 緒論
1．1 食品添加劑在食品加工中的意義
1．2 食品添加劑的分類與選用原則
1．3 食品添加劑的安全使用
1．4 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的管理辦法
1．5 食品添加劑的法定編碼
思考題
第2章 食品防腐劑
2．1 食品防腐劑的作用機理
2．2 常用的食品防腐劑
2．3 防腐劑的合理使用及注意事項
2．4 食品防腐劑研究進展與展望
思考題
第3章 食品抗氧化劑
3．1 食品抗氧化劑的作用機理
3．2 油溶性抗氧化劑
3．3 水溶性抗氧化劑
3．4 天然抗氧化劑
3．5 抗氧化劑使用注意事
1．1 食品添加劑在食品加工中的意義
1．2 食品添加劑的分類與選用原則
1．3 食品添加劑的安全使用
1．4 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的管理辦法
1．5 食品添加劑的法定編碼
思考題
第2章 食品防腐劑
2．1 食品防腐劑的作用機理
2．2 常用的食品防腐劑
2．3 防腐劑的合理使用及注意事項
2．4 食品防腐劑研究進展與展望
思考題
第3章 食品抗氧化劑
3．1 食品抗氧化劑的作用機理
3．2 油溶性抗氧化劑
3．3 水溶性抗氧化劑
3．4 天然抗氧化劑
3．5 抗氧化劑使用注意事
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