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2020-01-10 11:35 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實習(xí)》設(shè)置了基本實驗、綜合性實驗和設(shè)計性實驗。在基礎(chǔ)性實驗內(nèi)容的選擇上，檢驗方法多采用現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)方法；在綜合性實驗內(nèi)容的選擇上，以某一問題或案例為主線，將教學(xué)與實踐相結(jié)合；在設(shè)計性實驗內(nèi)容的安排上，根據(jù)學(xué)科知識的更新而調(diào)整實習(xí)內(nèi)容（如學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督檢查）。

作者簡介:

目錄:目錄
第一篇基礎(chǔ)性實驗
第一章食品檢驗總則1
實驗一食品檢驗的一般原則1
第二章谷類的營養(yǎng)價值評價7
實驗二谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價8
實驗三谷類中淀粉的測定（斐林法）12
實驗四谷類膳食纖維的營養(yǎng)價值評價14
實驗五谷類維生素B1的營養(yǎng)價值評價19
實驗六谷類煙酸的營養(yǎng)價值評價24
實驗七谷類鈣的營養(yǎng)價值評價27
第三章大豆的營養(yǎng)價值評價30
實驗八大豆中脂肪的測定30
實驗九大豆維生素B2的營養(yǎng)價值評價31
實驗十大豆鈣的營養(yǎng)價值評價33
實驗十一大豆中異黃酮的測定37
第四章蔬菜、水果的營養(yǎng)價值評價41
實驗十二蔬菜、水果維生素C的營養(yǎng)價值評價41
實驗十三蔬菜、水果胡蘿卜素的營養(yǎng)價值評價43
第五章蔬菜、水果的衛(wèi)生學(xué)評價48
實驗十四蔬菜、水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的衛(wèi)生學(xué)評價48
實驗十五蔬菜、水果中鉛的衛(wèi)生學(xué)評價52
實驗十六蔬菜中硝酸鹽的衛(wèi)生學(xué)評價58
第六章動物性食物的衛(wèi)生學(xué)評價62
實驗十七肉的新鮮度檢驗62
實驗十八肉制品中亞硝酸鹽的衛(wèi)生學(xué)評價71
實驗十九魚的新鮮度檢驗73
實驗二十蛋的新鮮度檢驗76
第七章加工食品的衛(wèi)生學(xué)評價80
實驗二十一加工食品中合成色素的衛(wèi)生學(xué)評價80
實驗二十二食用油脂的衛(wèi)生學(xué)評價83
實驗二十三白酒中甲醇的衛(wèi)生學(xué)評價91
實驗二十四白酒中雜醇油的衛(wèi)生學(xué)評價94
實驗二十五糕點中霉菌的衛(wèi)生學(xué)評價95
實驗二十六糕點、食用油中黃曲霉毒素B1的衛(wèi)生學(xué)評價98
第二篇綜合性實驗
第八章營養(yǎng)狀況評價與食譜編制101
實驗二十七人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價101
實驗二十八食譜的編制109
實驗二十九糖尿病患者飲食治療計劃的設(shè)計117
實驗三十肥胖患者食譜的編制121
第九章食物營養(yǎng)標(biāo)簽的制作125
實驗三十一食物營養(yǎng)標(biāo)簽的制作及應(yīng)用125
第十章生乳的檢驗131
實驗三十二生乳的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗131
第三篇設(shè)計性實驗140
第三篇設(shè)計性實驗
第十一章儲存、烹調(diào)、加工條件對食物營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量的影響140
實驗三十三烹調(diào)因素對蔬菜水果維生素C含量影響的探究140
實驗三十四不同溫度和水分含量對玉米油酸敗速率的影響141
實驗三十五腌制時間和食鹽濃度對蘿卜亞硝酸鹽含量的影響143
第十二章食品安全監(jiān)督檢查及食物中毒案情處理145
實驗三十六學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)督檢查145
實驗三十七食物中毒案情的處理154

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