高等職業(yè)教育教材：西餐工藝（第2版）簡(jiǎn)介，目錄書摘
2020-02-06 17:29
來(lái)源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育教材：西餐工藝（第2版）
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內(nèi)容簡(jiǎn)介: 《高等職業(yè)教育教材·西餐工藝（第2版）》共分七個(gè)部分，包括西餐概述、西餐刀工工藝、西餐調(diào)味工藝、西餐烹調(diào)工藝、西餐裝盤與裝飾工藝、歐美經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練以及東南亞經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練。《高等職業(yè)教育教材·西餐工藝（第2版）》的編寫，從認(rèn)識(shí)西餐廚房開始，到西餐菜肴的訓(xùn)練，基本涉及西餐專業(yè)各個(gè)崗位的知識(shí)點(diǎn)，便于讀者系統(tǒng)而全面地掌握西餐知識(shí)。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:第一章 西餐概述
第一節(jié) 西餐的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 西餐的分類
第三節(jié) 西餐廚房
第四節(jié) 西餐廚房常用工具與設(shè)備
第二章 西餐刀工工藝
第一節(jié) 西餐常用原料
第二節(jié) 西餐刀工技術(shù)
第三節(jié) 西餐刀工技術(shù)訓(xùn)練
第三章 西餐調(diào)味工藝
第一節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯制作工藝
第二節(jié) 西餐調(diào)味技術(shù)
第三節(jié) 西餐調(diào)味技術(shù)訓(xùn)練
第四章 西餐烹調(diào)工藝
第一節(jié) 西餐常用烹調(diào)方法
第二節(jié) 西餐常用的烹調(diào)方法訓(xùn)練
第五章 西餐裝盤與裝飾工藝
第六章 歐美經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練
第七章 東南亞經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)
第一節(jié) 西餐的概念與特點(diǎn)
第二節(jié) 西餐的分類
第三節(jié) 西餐廚房
第四節(jié) 西餐廚房常用工具與設(shè)備
第二章 西餐刀工工藝
第一節(jié) 西餐常用原料
第二節(jié) 西餐刀工技術(shù)
第三節(jié) 西餐刀工技術(shù)訓(xùn)練
第三章 西餐調(diào)味工藝
第一節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯制作工藝
第二節(jié) 西餐調(diào)味技術(shù)
第三節(jié) 西餐調(diào)味技術(shù)訓(xùn)練
第四章 西餐烹調(diào)工藝
第一節(jié) 西餐常用烹調(diào)方法
第二節(jié) 西餐常用的烹調(diào)方法訓(xùn)練
第五章 西餐裝盤與裝飾工藝
第六章 歐美經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練
第七章 東南亞經(jīng)典菜肴制作訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)
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