酒店經(jīng)理人財(cái)務(wù)管理（第二版）（21世紀(jì)高等學(xué)校應(yīng)用型特色規(guī)劃教材. 酒店管理專業(yè)）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
酒店職業(yè)經(jīng)理人需要編制預(yù)算、控制本部門的收入、控制本部門的費(fèi)用支出、合理安排酒店員工以降低成本；需要向上級(jí)匯報(bào)經(jīng)營(yíng)，分析原因；需要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)及表格的閱讀找到經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，所有這些問(wèn)題都需要借助財(cái)務(wù)管理的知識(shí)和能力來(lái)解決。
基于以上的考慮，《酒店經(jīng)理人財(cái)務(wù)管理(第二版)》既注意介紹財(cái)務(wù)管理的基本原理，又注重它的實(shí)踐性和可操作性，添加了與各章內(nèi)容吻合的評(píng)估練習(xí)，以引導(dǎo)讀者作進(jìn)一步的思考，鞏固讀者對(duì)于各章內(nèi)容的理解?！毒频杲?jīng)理人財(cái)務(wù)管理(第二版)》內(nèi)容的邏輯順序是酒店的新建——經(jīng)營(yíng)——投資成本的回收，但是新建項(xiàng)目的評(píng)估并不是每位酒店經(jīng)理人需要經(jīng)常面對(duì)的問(wèn)題，而日常運(yùn)營(yíng)資本的控制才是其天天面對(duì)的，因此本書(shū)將這一邏輯順序進(jìn)行了倒置。傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理中的資金時(shí)間價(jià)值、長(zhǎng)期融資、利潤(rùn)分配等重要內(nèi)容，對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理者來(lái)說(shuō)極少涉獵，所以在編寫本書(shū)時(shí)都做了弱化處理，以突出本書(shū)的針對(duì)性。
鑒于酒店職業(yè)經(jīng)理人在實(shí)踐中需要的知識(shí)結(jié)構(gòu)和重點(diǎn)工作技能，《酒店經(jīng)理人財(cái)務(wù)管理(第二版)》在內(nèi)容上分為：酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，現(xiàn)金、應(yīng)收賬款、庫(kù)存等運(yùn)營(yíng)資金的管理與控制，酒店擴(kuò)張、改建時(shí)資金的籌集，酒店擴(kuò)張和改建時(shí)新項(xiàng)目的可行性分析，酒店運(yùn)營(yíng)報(bào)表的分析五大部分，共13章。
《酒店經(jīng)理人財(cái)務(wù)管理(第二版)》在結(jié)構(gòu)上除編排了足夠的理論知識(shí)外，還突出了實(shí)踐性和可操作性，如在各章開(kāi)篇添加的實(shí)際案例、各節(jié)結(jié)束后的評(píng)估練習(xí)以及豐富的案例和學(xué)習(xí)資料。
《酒店經(jīng)理人財(cái)務(wù)管理(第二版)》既可作為注重實(shí)踐的本科類院校教材，也可作為高職高專的教學(xué)用書(shū)。同時(shí)，本書(shū)還可作為酒店管理從業(yè)者的業(yè)務(wù)水平提高用書(shū)。
目 錄
第1篇 導(dǎo) 論
第1章 概述——財(cái)務(wù)管理與酒店管理決策 3
引導(dǎo)案例 4
1.1 酒店管理者經(jīng)營(yíng)分析 4
1.2 財(cái)務(wù)管理概述 10
1.3 財(cái)務(wù)管理與酒店管理決策 12
1.4 酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn) 16
第2章 資產(chǎn)負(fù)債表與損益表 19
引導(dǎo)案例 20
2.1 酒店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程 21
2.2 賬務(wù)處理程序 22
2.3 資產(chǎn)負(fù)債表 32
2.4 損益表 37
2.5 酒店運(yùn)營(yíng)報(bào)表 44
第3章 內(nèi)部控制 49
引導(dǎo)案例 50
3.1 酒店內(nèi)部控制概述 51
3.2 酒店客房收入的內(nèi)部控制 58
3.3 餐飲收入的內(nèi)部控制 70
3.4 成本控制 81
第2篇 營(yíng)運(yùn)資本管理
第4章 現(xiàn)金管理 91
引導(dǎo)案例 92
4.1 現(xiàn)金管理的目的 94
4.2 現(xiàn)金管理的方法 98
4.3 閑置資金的投資 105
4.4 酒店前廳收銀 107
4.5 道德與法律 116
第5章 應(yīng)收賬款管理 117
引導(dǎo)案例 118
5.1 應(yīng)收賬款對(duì)酒店的影響 119
5.2 酒店信用政策及應(yīng)收賬款日常管理 120
5.3 餐飲業(yè)的應(yīng)收賬款管理策略 126
第6章 有價(jià)證券管理 133
引導(dǎo)案例 134
6.1 有價(jià)證券概述 134
6.2 有價(jià)證券管理存在的問(wèn)題和解決方法 137
6.3 酒店有價(jià)證券管理制度 141
第7章 采購(gòu)與庫(kù)存管理 143
引導(dǎo)案例 144
7.1 采購(gòu)管理 145
7.2 庫(kù)存管理 147
第8章 融資環(huán)境與融資渠道 157
引導(dǎo)案例 158
8.1 金融體系——結(jié)構(gòu)和作用 158
8.2 直接融資 159
8.3 間接融資或中介融資 160
8.4 證券市場(chǎng) 162
8.5 債務(wù)資本 164
8.6 權(quán)益資本 168
第9章 資本結(jié)構(gòu)及資本成本 169
引導(dǎo)案例 170
9.1 資本結(jié)構(gòu) 170
9.2 資本成本 174
9.3 資本成本的計(jì)算 176
第10章 項(xiàng)目評(píng)估 183
引導(dǎo)案例 184
10.1 資本投資過(guò)程 185
10.2 凈現(xiàn)值的計(jì)算 186
10.3 資本投資決策中凈現(xiàn)值法的應(yīng)用 192
10.4 凈現(xiàn)值投資決策法的優(yōu)勢(shì) 193
10.5 資本預(yù)算的特例 196
10.6 凈現(xiàn)值準(zhǔn)則的局限 199
10.7 其他投資決策準(zhǔn)則 200
第11章 預(yù)算編制與控制 207
引導(dǎo)案例 208
11.1 酒店預(yù)算的組織與程序 211
11.2 酒店預(yù)算編制與控制 212
11.3 預(yù)算與預(yù)算管理 220
第12章 酒店報(bào)表分析 227
引導(dǎo)案例 228
12.1 流動(dòng)性分析 233
12.2 獲利能力分析 237
12.3 酒店運(yùn)營(yíng)狀況分析 240
第13章 本-量-利分析 247
引導(dǎo)案例 248
13.1 邊際貢獻(xiàn) 249
13.2 本-量-利分析 250
13.3 本-量-利分析的假設(shè) 254
參考文獻(xiàn) 256
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