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食品貯藏保鮮技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書摘

2019-11-15 18:35 來源：京東 作者：京東
食品
食品貯藏保鮮技術(shù)（高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材）
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內(nèi)容簡(jiǎn)介:

本書為高等職業(yè)院校食品相關(guān)專業(yè)的教材。本書內(nèi)容共分為五個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目一為食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)；項(xiàng)目二為食品貯藏保鮮常用技術(shù)；項(xiàng)目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)；項(xiàng)目四為加工食品貯藏保鮮技術(shù)；項(xiàng)目五為食品保鮮新技術(shù)。本教材最后設(shè)置了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。

作者簡(jiǎn)介:

韓艷麗，碩士，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，曾先后就讀于揚(yáng)州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2001年7月參加工作，主要從事食品保鮮技術(shù)、果蔬采后生理和保鮮等方面的研究。主要從事《食品保鮮技術(shù)》、《果蔬貯藏與加工技術(shù)》等課程的教學(xué)工作。近幾年主持或參與省級(jí)、院級(jí)教科研課題10項(xiàng)，在《果樹學(xué)報(bào)》等核心期刊發(fā)表論文6篇，副主編或參編教材3部。

目錄:

項(xiàng)目一  食品貯藏保鮮基礎(chǔ)知識(shí)

【知識(shí)目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識(shí)】

一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化

二、食品的敗壞

【項(xiàng)目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目二  食品貯藏保鮮常用技術(shù)

【知識(shí)目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識(shí)】

一、食品低溫保鮮技術(shù)

二、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)

三、食品生物保鮮技術(shù)

四、食品其他保鮮技術(shù)

【項(xiàng)目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目三  鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術(shù)

【知識(shí)目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識(shí)】

一、糧食儲(chǔ)藏技術(shù)

二、果品保鮮技術(shù)

三、蔬菜保鮮技術(shù)

四、畜禽類產(chǎn)品保鮮技術(shù)

五、水產(chǎn)品保鮮技術(shù)

【項(xiàng)目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目四  加工食品貯藏保鮮技術(shù)

【知識(shí)目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識(shí)】

一、糧油初加工品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)

二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術(shù)

三、干制品貯藏技術(shù)

四、腌制品貯藏技術(shù)

五、罐制品貯藏技術(shù)

六、速凍制品貯藏技術(shù)

七、焙烤食品貯藏技術(shù)

八、調(diào)味品儲(chǔ)藏技術(shù)

九、嗜好品儲(chǔ)藏技術(shù)

【項(xiàng)目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目五  食品保鮮新技術(shù)

【知識(shí)目標(biāo)】

【技能目標(biāo)】

【必備知識(shí)】

一、納米保鮮技術(shù)

二、輻射保鮮技術(shù)

三、高壓保鮮

四、減壓保鮮

五、磁場(chǎng)保鮮

六、生物涂膜保鮮

【項(xiàng)目小結(jié)】

【復(fù)習(xí)思考題】

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)一  鮮活食品貯藏過程中呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

實(shí)訓(xùn)二  乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察

實(shí)訓(xùn)三  果實(shí)催熟和脫澀

實(shí)訓(xùn)四  畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察

實(shí)訓(xùn)五  畜禽肉中菌落總數(shù)的測(cè)定及對(duì)貯藏影響的考察

實(shí)訓(xùn)六  焙烤食品中霉菌含量的測(cè)定及對(duì)貯藏影響的考察

實(shí)訓(xùn)七  當(dāng)?shù)乩鋷熨A藏性能指標(biāo)調(diào)查

實(shí)訓(xùn)八  果蔬汁液冰點(diǎn)的測(cè)定

實(shí)訓(xùn)九  食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測(cè)定

實(shí)訓(xùn)十  果蔬貯藏過程中病害的識(shí)別與防治

實(shí)訓(xùn)十一  不同處理方式對(duì)豬肉貯藏品質(zhì)影響的考察

實(shí)訓(xùn)十二 鮮蛋新鮮度的檢驗(yàn)

實(shí)訓(xùn)十三  水產(chǎn)品貯藏保鮮效果的鑒定

實(shí)訓(xùn)十四  檢索國內(nèi)外食品保鮮新技術(shù)

實(shí)訓(xùn)十五  食品貯藏保鮮試驗(yàn)設(shè)計(jì)

參考文獻(xiàn)


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