中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
本書(shū)為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對(duì)考試的理論知識(shí)與實(shí)踐操作，分為了烹飪類(lèi)理論知識(shí)部分和實(shí)訓(xùn)操作部分，其中實(shí)訓(xùn)操作部分分為24種烹飪技法供學(xué)生學(xué)習(xí)掌握，并附有考試大綱與相應(yīng)的烹飪技能操作考評(píng)要求，內(nèi)容敘述較為清晰。
007 項(xiàng)目一 中式熱菜實(shí)訓(xùn)
008 任務(wù) 1 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—滑炒
實(shí)訓(xùn)菜品：青椒里脊絲 滑炒魚(yú)片
清炒雞絲 辣子雞丁
019 任務(wù) 2 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—滑熘
實(shí)訓(xùn)菜品：熘魚(yú)片 滑熘雞片
炒醋魚(yú)塊
027 任務(wù) 3 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—脆熘
實(shí)訓(xùn)菜品：糖醋里脊 菊花魚(yú)塊
抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
039 任務(wù) 4 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—紅燒
實(shí)訓(xùn)菜品：紅燒魚(yú)塊 麻辣豆腐
045 任務(wù) 5 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—燴
實(shí)訓(xùn)菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐
清燴雞絲
054 任務(wù) 6 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—軟炸
實(shí)訓(xùn)菜品：軟炸里脊條 軟炸魚(yú)條
軟炸雞條
064 任務(wù) 7 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—烹
實(shí)訓(xùn)菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲070 任務(wù) 8 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—爆
實(shí)訓(xùn)菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
076 任務(wù) 9 烹調(diào)實(shí)訓(xùn)—
實(shí)訓(xùn)菜品：鍋 豆腐
079 項(xiàng)目二 中式冷菜實(shí)訓(xùn)
080 任務(wù) 1 拼擺實(shí)訓(xùn)—雙拼
084 任務(wù) 2 拼擺實(shí)訓(xùn)—疊
088 任務(wù) 3 拼擺實(shí)訓(xùn)—排
091 任務(wù) 4 拼擺實(shí)訓(xùn)—圍
095 附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱
烹飪類(lèi)理論知識(shí)
101 附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評(píng)分
標(biāo)準(zhǔn)
104 參考文獻(xiàn)
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