食品雕刻與盤飾簡介，目錄書摘
《食品雕刻與盤飾》涵蓋了花卉類雕刻、水族類雕刻、動(dòng)物類雕刻、瓜盅類雕刻、人物類雕刻、果醬盤飾和泡沫類雕刻等等內(nèi)容，內(nèi)容由淺入深，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展，根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)了很多貼近生活的導(dǎo)入和互動(dòng)性的訓(xùn)練等，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。可作為高職、中職、技工類中餐烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐烹飪企業(yè)新入職的從業(yè)人員培訓(xùn)教材。
凌紅妹，烹飪與營養(yǎng)教育本科畢業(yè)，中式烹調(diào)技師，中式烹調(diào)考評(píng)員，擅長食品雕刻，2013年參加天河區(qū)餐飲行業(yè)職工技能大賽獲“廣州市技術(shù)創(chuàng)新能手”稱號(hào)，2011年參加第六屆搜廚網(wǎng)國際烹飪大賽獲得“國際烹飪藍(lán)鉆獎(jiǎng)”。
編寫說明
開講之前 認(rèn)識(shí)食品雕刻
項(xiàng)目一 食品雕刻從業(yè)人員崗前須知
項(xiàng)目二 食品雕刻的基本概念
項(xiàng)目三 食品雕刻工具
模塊一 花卉類雕刻
項(xiàng)目一 雕刻四角花
項(xiàng)目二 雕刻大麗花
項(xiàng)目三 雕刻大麗菊
項(xiàng)目四 雕刻牡丹花
項(xiàng)目五 雕刻荷花
項(xiàng)目六 雕刻月季花
項(xiàng)目七 雕刻玫瑰花
項(xiàng)目八 雕刻作品——心心相印
雕刻大講壇 花卉雕刻知多點(diǎn)
雕刻大視野 食品雕刻的發(fā)展歷史
知識(shí)拓展 食品雕刻的種類
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（一）
模塊一自我測(cè)驗(yàn)題
模塊二 水族、建筑類雕刻
項(xiàng)目一 雕刻神仙魚
項(xiàng)目二 雕刻鯉魚
項(xiàng)目三 雕刻金魚
項(xiàng)目四 雕刻海豚
項(xiàng)目五 雕刻螃蟹
項(xiàng)目六 雕刻龍龜
項(xiàng)目七 雕刻寶塔
雕刻大講壇 水族雕刻知多點(diǎn)
雕刻大視野 食品雕刻的地位和作用
知識(shí)拓展 磨制食品雕刻刀具的方法
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（二）
模塊二自我測(cè)驗(yàn)題
模塊三 動(dòng)物類雕刻
項(xiàng)目一 雕刻鳥類翅膀
項(xiàng)目二 雕刻鳳凰頭
項(xiàng)目三 雕刻鳳凰
項(xiàng)目四 雕刻龍頭
項(xiàng)目五 雕刻作品——龍馬精神
項(xiàng)目六 雕刻作品——大鵬展翅
項(xiàng)目七 雕刻作品——金雞報(bào)喜
項(xiàng)目八 雕刻作品——馬上封侯
項(xiàng)目九 雕刻作品——相親相愛
項(xiàng)目十 雕刻作品——龍鳳和鳴
項(xiàng)目十一 雕刻作品——五羊
雕刻大講壇 鳳凰雕刻要訣
雕刻大視野 動(dòng)物雕刻作品賞析
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（三）
模塊三自我測(cè)驗(yàn)題
模塊四 瓜盅類雕刻
項(xiàng)目一 雕刻作品——年年有余瓜盅
項(xiàng)目二 雕刻作品——如意西瓜盅
雕刻大講壇 瓜盅雕刻知多點(diǎn)
雕刻大視野 瓜盅雕刻作品賞析
知識(shí)拓展 學(xué)好食品雕刻的方法
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（四）
模塊四自我測(cè)驗(yàn)題
模塊五 人物類雕刻
項(xiàng)目一 雕刻作品——福壽雙全
項(xiàng)目二 雕刻作品——觀音龍魚
項(xiàng)目三 雕刻作品——漁翁
雕刻大講壇 人物雕刻知多點(diǎn)
雕刻大視野 人物雕刻作品賞析
知識(shí)拓展 雕刻題材及古代圖案代表的寓意
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（五）
模塊五自我測(cè)驗(yàn)題
模塊六 泡沫類雕刻
雕刻大講壇 泡沫雕刻知多點(diǎn)
雕刻大視野 泡沫雕刻作品賞析
知識(shí)拓展 泡沫雕刻的方法
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（六）
模塊六自我測(cè)驗(yàn)題
模塊七 果醬畫盤飾
項(xiàng)目一 荷塘月色
項(xiàng)目二 兔兔樂園
項(xiàng)目三 綠葉
項(xiàng)目四 年年有余
項(xiàng)目五 蝦趣
項(xiàng)目六 蟹
項(xiàng)目七 綬帶鳥
盤飾大講壇 果醬畫盤飾知多點(diǎn)
盤飾大視野 果醬畫盤飾作品賞析
知識(shí)拓展 食品雕刻作品的貯存
認(rèn)識(shí)原料 常見的食品雕刻原料（七）
模塊七自我測(cè)驗(yàn)題
參考文獻(xiàn)
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