香精制備技術(shù)簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
《香精制備技術(shù)》是一部系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外香精生產(chǎn)技術(shù)的專業(yè)書(shū)籍。它分為香料香精基礎(chǔ)、香氣產(chǎn)生機(jī)制及協(xié)同作用、天然與合成香原料、日用與食用香精制備技術(shù)、新技術(shù)在香精香料制備中的應(yīng)用等五部分，共六章。
本書(shū)首先對(duì)國(guó)內(nèi)外香料香精行業(yè)概況、基本概念、專業(yè)術(shù)語(yǔ)、穩(wěn)定性和安全性等進(jìn)行了全面闡述；從嗅覺(jué)系統(tǒng)的組成和嗅覺(jué)的產(chǎn)生機(jī)制詳述了嗅覺(jué)的生理學(xué)效應(yīng)，并從分子振動(dòng)理論、立體結(jié)構(gòu)理論、電子拓?fù)鋵W(xué)理論解釋了香氣形成機(jī)制，系統(tǒng)介紹了香料分子香氣協(xié)同作用的研究方法。其次，介紹了常用香原料（天然和合成）的品種、產(chǎn)地、香氣特征等理化指標(biāo)，為食用和日用香精制備提供理論指導(dǎo)。最后，系統(tǒng)闡述了新技術(shù)（微膠囊、納米、頂空分析、氣味指紋）在香料香精制備與品質(zhì)控制中的應(yīng)用，為從事香料香精制備與品控科研人員提供新的研究思路。
目 錄
第一章緒論
第一節(jié)國(guó)內(nèi)外香料香精行業(yè)概況
一、國(guó)外香料香精概況
二、國(guó)內(nèi)香料香精概況
第二節(jié)香料香精基本概念與專業(yè)術(shù)語(yǔ)
一、香料
二、香精
三、調(diào)香的基礎(chǔ)
四、調(diào)香的重要性
五、調(diào)香基本概念和專業(yè)術(shù)語(yǔ)
六、香氣的分類
七、香氣的韻調(diào)
第三節(jié)香料香精的穩(wěn)定性和安全性
一、穩(wěn)定性
二、安全性
第二章香氣產(chǎn)生機(jī)制及協(xié)同作用
第一節(jié)香氣產(chǎn)生機(jī)制
一、嗅覺(jué)產(chǎn)生機(jī)制
二、特征香氣形成理論
第二節(jié)香氣協(xié)同作用研究
一、宏觀層面協(xié)同作用
二、微觀層面協(xié)同作用
第三章天然與合成香原料
第一節(jié)天然香原料
一、花香（甜香）
二、花香（清香）
三、花香（鮮香韻）
四、非花香（青滋香）
五、非花香（草香）
六、非花香（木香）
七、非花香（蜜甜香）
八、非花香（琥珀香）
九、非花香（果香）
十、非花香（辛香）
十一、非花香（膏香）
香精制備技術(shù)
目錄
第二節(jié)合成香原料（食用）
一、果香型
二、乳香型
三、清香型
四、甜香型
五、辛香型
六、酸香型
七、含氮香料
八、含硫香料
第三節(jié)合成香原料（日用）
一、青滋香
二、草香
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香
六、膏香
七、琥珀香
八、動(dòng)物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香
第四章日用香精制備技術(shù)
第一節(jié)花香型香精
一、玫瑰香精
二、茉莉香精
三、鈴蘭香精
四、紫丁香香精
五、晚香玉香精
六、梔子花香精
七、風(fēng)信子香精
八、水仙香精
九、香石竹香精
十、薰衣草香精
十一、金合歡香精
十二、桂花香精
十三、紫羅蘭香精
十四、橙花香精
十五、木樨草香精
十六、山楂花香精
十七、依蘭依蘭和卡南加香精
十八、白蘭花香精
十九、樹(shù)蘭花香精
二十、金銀花香精
二十一、兔耳草花香精
二十二、荷花香精
二十三、菊花香精
二十四、臘梅花香精
第二節(jié)動(dòng)物香型香精
一、麝香香精
二、靈貓香精
三、龍涎香精
第三節(jié)非花香型香精
一、素心蘭型香精
二、馥奇型香精
三、東方香型香精
四、古龍型香精
五、花露水型香精和薰衣草水型香精
六、醛香型香精
七、香檸檬香精
八、檀香香精
九、防風(fēng)根香精
十、防臭木香精
十一、廣藿香香精
十二、苦橙葉香精
十三、鳶尾香精
十四、香葉香精
第四節(jié)香水香精
一、香水生產(chǎn)
二、香水香型分類
第五章食用香精制備技術(shù)
第一節(jié)果香型食用香精制備技術(shù)
一、蘋果香精
二、梨香精
三、桃子香精
四、葡萄香精
五、草莓香精
六、菠蘿香精
七、甜橙香精
八、香蕉香精
九、芒果香精
十、荔枝香精
第二節(jié)非果香型食用香精制備技術(shù)
一、香草香精
二、咖啡香精
三、椰子香精
四、花生香精
五、可可香精
六、乳味香精
第三節(jié)肉類和家禽類香精制備技術(shù)
一、雞肉香精
二、牛肉香精
三、豬肉香精
四、羊肉香精
第四節(jié)魚(yú)和海鮮類香精制備技術(shù)
一、魚(yú)香精
二、蝦香精
第六章新技術(shù)在香精香料制備中的應(yīng)用
第一節(jié)微膠囊技術(shù)
一、基本概念
二、微膠囊香精原料
三、常見(jiàn)??囊香精造粒方法
四、微膠囊的釋放
五、微膠囊香精應(yīng)用實(shí)例
第二節(jié)納米技術(shù)
一、 納米微膠囊概述
二、納米微膠囊制備技術(shù)
三、香精微膠囊載體留香緩釋性測(cè)定方法
四、納米微膠囊香精的應(yīng)用
第三節(jié)頂空分析技術(shù)
一、靜態(tài)頂空法
二、動(dòng)態(tài)頂空法
三、頂空固相微萃取法
四、頂空單液滴微萃取法
第四節(jié)氣味指紋分析技術(shù)
一、電子鼻工作原理
二、電子鼻產(chǎn)品
三、氣敏傳感器研發(fā)進(jìn)展
四、電子鼻數(shù)據(jù)處理方法
五、電子鼻在香氣分析中的應(yīng)用
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