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2019-11-26 15:05 來(lái)源：京東作者：京東

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材

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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》以農(nóng)產(chǎn)品加工的基本理論為主要線索，融糧油、果蔬產(chǎn)品的加工原理與技術(shù)于一體，系統(tǒng)介紹了糧食油脂產(chǎn)品加工技術(shù)、果蔬產(chǎn)品加工技術(shù)、副產(chǎn)物綜合利用、產(chǎn)品質(zhì)量控制等內(nèi)容，全書共三部分十四章內(nèi)容，包括大米、面制品、油脂、淀粉、小雜糧加工，果蔬干制、腌制、罐藏、發(fā)酵、冷加工、副產(chǎn)物綜合利用等章節(jié)。
　　《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》通過具體案例，圖文并茂地介紹了農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)等實(shí)用技術(shù)，理論和實(shí)踐相結(jié)合，內(nèi)容易讀易懂易操作，既可作為高等農(nóng)業(yè)院校非食品專業(yè)的教材，也可作為成教、繼教、網(wǎng)教等繼續(xù)教育人員的教材，還可以作為有關(guān)科研人員、農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)從業(yè)人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)及參考用書。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一部分糧油產(chǎn)品加工工藝
第一章糧油原輔料
第一節(jié) 糧油原料的分類及品質(zhì)特征
一、谷類
二、豆類
三、薯類
四、油料
第二節(jié) 輔助原料
一、糖類
二、蛋與蛋制品
三、乳與乳制品
四、油脂
五、疏松劑
六、其他輔料和添加劑

第二章大米加工
第一節(jié) 稻谷制米
一、清理
二、礱谷及礱下物的分離
三、碾米及成品整理
第二節(jié) 大米制品加工
一、傳統(tǒng)大米制品加工
二、大米深加工
第三節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用
一、稻殼綜合利用
二、碎米綜合利用
三、米糠綜合利用

第三章面制品加工
第一節(jié) 面包加工
一、面包制作方法分類
二、面團(tuán)調(diào)制
三、面團(tuán)的發(fā)酵
四、面團(tuán)整形與醒發(fā)
五、面包的烘烤
六、冷卻與包裝
第二節(jié) 餅干加工
一、餅干分類
二、餅干生產(chǎn)工藝流程
三、餅干生產(chǎn)工藝要點(diǎn)
第三節(jié) 掛面加工
一、掛面的生產(chǎn)工藝流程
二、操作要點(diǎn)
第四節(jié) 方便面加工
一、方便面的生產(chǎn)工藝流程
二、操作要點(diǎn)

第四章油脂加工
第一節(jié) 油料預(yù)處理
一、油料清理
二、油料剝殼及仁殼分離
三、油料生坯的制備
四、生坯干燥
五、油料擠壓膨化
六、料坯蒸炒
第二節(jié) 植物油脂的制取
一、機(jī)械壓榨法
二、溶劑浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三節(jié) 油脂精煉和改性
一、油脂精煉
二、油脂的改性
第四節(jié) 植物油料資源綜合利用
一、餅粕的利用
二、植物油料資源特種成分提取

第五章淀粉加工
第一節(jié) 淀粉的結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)
……
第六章小雜糧加工
第二部分果蔬加工工藝
第七章果蔬原料的分類及加工保藏原理
第八章果蔬干制加工
第九章果蔬腌制加工
第十章果蔬冷凍加工
第十一章果蔬發(fā)酵加工
第十二章果蔬罐頭加工
第十三章果蔬輕度加工
第三部分質(zhì)量控制體系
第十四章農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量控制體系
參考文獻(xiàn)

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