食品產(chǎn)品開發(fā)實驗技術/國家級食品工程與質(zhì)量安全實驗教學示范中心系列教材簡介，目錄書摘
2019-11-14 14:29
來源：京東
作者：京東
食品產(chǎn)品開發(fā)實驗技術/國家級食品工程與質(zhì)量安全實驗教學示范中心系列教材
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內(nèi)容簡介: 本書的主要內(nèi)容包括傳統(tǒng)米面制品、烘焙制品、糖果制品、飲料與乳制品、肉制品與水產(chǎn)品、發(fā)酵食品等典型產(chǎn)品開發(fā)與加工的基本原理認知、原料特性分析、關鍵過程優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)分析、產(chǎn)品質(zhì)量標準制定、產(chǎn)品研發(fā)報告編輯方法等。
本書借鑒食品工藝學經(jīng)典實驗教材，結(jié)合浙江工商大學國家食品工程與質(zhì)量安全實驗教學示范中心的教學實踐經(jīng)驗，充分融合中心師生相關科研成果，構建了以食品新產(chǎn)品開發(fā)技術為主線的實驗理論和實踐指導體系，著重培養(yǎng)學生的科學思維和工程能力。
本書可作為高等院校食品相關專業(yè)食品工藝學實驗課程教材，可作為中心對外開放實驗指導用書，也可用于食品相關領域從事科學研究和加工生產(chǎn)人員的參考資料。
本書借鑒食品工藝學經(jīng)典實驗教材，結(jié)合浙江工商大學國家食品工程與質(zhì)量安全實驗教學示范中心的教學實踐經(jīng)驗，充分融合中心師生相關科研成果，構建了以食品新產(chǎn)品開發(fā)技術為主線的實驗理論和實踐指導體系，著重培養(yǎng)學生的科學思維和工程能力。
本書可作為高等院校食品相關專業(yè)食品工藝學實驗課程教材，可作為中心對外開放實驗指導用書，也可用于食品相關領域從事科學研究和加工生產(chǎn)人員的參考資料。
作者簡介:
目錄:第一章 傳統(tǒng)米面制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗一 包子制作及品質(zhì)評價
實驗二 粽子制作及品質(zhì)評價
實驗三 粉絲制作及品質(zhì)評價
實驗四 青團制作及品質(zhì)評價
實驗五 麻花制作及品質(zhì)評價
實驗六 米發(fā)糕制作及品質(zhì)評價
第二章 烘焙制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗七 海綿蛋糕的制作及品質(zhì)評價
實驗八 乳酪蛋糕的制作及品質(zhì)評價
實驗九 曲奇餅干（不打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價
實驗十 曲奇餅干（打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價
實驗十一 蛋黃酥的制作及評價
實驗十二 榨菜肉月餅的制作及評價
第三章 糖果制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗十三 硬質(zhì)糖果制作及品質(zhì)評價
實驗十四 凝膠糖果制作及品質(zhì)評價
實驗十五 巧克力制作及品質(zhì)評價
實驗十六 充氣糖果（花生牛軋?zhí)牵┲谱骷捌焚|(zhì)評價
實驗十七 壓片糖果（泡騰片）制作及品質(zhì)評價
實驗十八 硬質(zhì)夾心糖果（酒心夾心巧克力）制作及品質(zhì)評價
第四章 飲料與乳制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗十九 復合果蔬汁飲料制作及品質(zhì)評價
實驗二十 冰淇淋制作及品質(zhì)評價
實驗二十一 調(diào)配型酸性含乳飲料的制作及品質(zhì)評價
實驗二十二 植物蛋白飲料的制作及品質(zhì)評價
實驗二十三 碳酸飲料的制作及品質(zhì)評價
實驗二十四 茶飲料的制作及品質(zhì)評價
第五章 肉制品與水產(chǎn)品加工及開發(fā)實驗技術
實驗二十五 梅干菜扣肉軟罐頭的制作及品質(zhì)評價
實驗二十六 煙熏風味香腸的制作及品質(zhì)控制
實驗二十七 水產(chǎn)魚糜制品制作及質(zhì)量評價
實驗二十八 西式火腿制作及品質(zhì)評價
實驗二十九 風味魚肉干的制作及品質(zhì)控制
第六章 發(fā)酵產(chǎn)品加工及開發(fā)實驗技術
實驗三十 黑啤酒的制作及品質(zhì)評價
實驗三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品質(zhì)評價
實驗三十二 酸奶的制作及品質(zhì)評價
實驗三十三 蘋果果醋的制作及品質(zhì)評價
實驗三十四 醬油的制作及品質(zhì)評價
實驗三十五 日本納豆的制作及品質(zhì)評價
第七章 食品加工新技術及應用
實驗三十六 冷凍干燥技術及其應用實例
實驗三十七 真空油炸技術及其應用實例
實驗三十八 噴霧干燥技術及其應用實例
實驗三十九 超微粉碎技術及其應用實例
實驗四十 造粒壓片技術及其應用實例
實驗四十一 軟膠囊技術及其應用實例
附錄
附錄一 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
附錄二 食品中總糖含量的測定
附錄三 雞蛋的品質(zhì)鑒別與分級
附錄四 肉品新鮮度快速檢驗技術
附錄五 食品中水分含量的測定
附錄六 水分活度分析技術
附錄七 食品質(zhì)構分析技術
附錄八 面粉粉質(zhì)分析技術
附錄九 面團拉伸力分析
附錄十 流變分析技術
附錄十一 色差分析技術
附錄十二 亞硝酸鹽含量測定（離子色譜法）
附錄十三 可溶性固形物含量測定
附錄十四 總酸測定
附錄十五 pH值測定
附錄十六 重金屬含量測定
附錄十七 食品中大腸桿菌的測定
附錄十八 食品中菌落總數(shù)的測定
附錄十九 食品中還原糖測定（直接滴定法）
附錄二十 食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
附錄二十一 產(chǎn)品配方工藝優(yōu)化實驗實例
附錄二十二 研究型實驗報告實例
實驗一 包子制作及品質(zhì)評價
實驗二 粽子制作及品質(zhì)評價
實驗三 粉絲制作及品質(zhì)評價
實驗四 青團制作及品質(zhì)評價
實驗五 麻花制作及品質(zhì)評價
實驗六 米發(fā)糕制作及品質(zhì)評價
第二章 烘焙制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗七 海綿蛋糕的制作及品質(zhì)評價
實驗八 乳酪蛋糕的制作及品質(zhì)評價
實驗九 曲奇餅干（不打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價
實驗十 曲奇餅干（打發(fā)）的制作及品質(zhì)評價
實驗十一 蛋黃酥的制作及評價
實驗十二 榨菜肉月餅的制作及評價
第三章 糖果制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗十三 硬質(zhì)糖果制作及品質(zhì)評價
實驗十四 凝膠糖果制作及品質(zhì)評價
實驗十五 巧克力制作及品質(zhì)評價
實驗十六 充氣糖果（花生牛軋?zhí)牵┲谱骷捌焚|(zhì)評價
實驗十七 壓片糖果（泡騰片）制作及品質(zhì)評價
實驗十八 硬質(zhì)夾心糖果（酒心夾心巧克力）制作及品質(zhì)評價
第四章 飲料與乳制品加工及開發(fā)實驗技術
實驗十九 復合果蔬汁飲料制作及品質(zhì)評價
實驗二十 冰淇淋制作及品質(zhì)評價
實驗二十一 調(diào)配型酸性含乳飲料的制作及品質(zhì)評價
實驗二十二 植物蛋白飲料的制作及品質(zhì)評價
實驗二十三 碳酸飲料的制作及品質(zhì)評價
實驗二十四 茶飲料的制作及品質(zhì)評價
第五章 肉制品與水產(chǎn)品加工及開發(fā)實驗技術
實驗二十五 梅干菜扣肉軟罐頭的制作及品質(zhì)評價
實驗二十六 煙熏風味香腸的制作及品質(zhì)控制
實驗二十七 水產(chǎn)魚糜制品制作及質(zhì)量評價
實驗二十八 西式火腿制作及品質(zhì)評價
實驗二十九 風味魚肉干的制作及品質(zhì)控制
第六章 發(fā)酵產(chǎn)品加工及開發(fā)實驗技術
實驗三十 黑啤酒的制作及品質(zhì)評價
實驗三十一 乳酸菌果蔬汁的制作及品質(zhì)評價
實驗三十二 酸奶的制作及品質(zhì)評價
實驗三十三 蘋果果醋的制作及品質(zhì)評價
實驗三十四 醬油的制作及品質(zhì)評價
實驗三十五 日本納豆的制作及品質(zhì)評價
第七章 食品加工新技術及應用
實驗三十六 冷凍干燥技術及其應用實例
實驗三十七 真空油炸技術及其應用實例
實驗三十八 噴霧干燥技術及其應用實例
實驗三十九 超微粉碎技術及其應用實例
實驗四十 造粒壓片技術及其應用實例
實驗四十一 軟膠囊技術及其應用實例
附錄
附錄一 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
附錄二 食品中總糖含量的測定
附錄三 雞蛋的品質(zhì)鑒別與分級
附錄四 肉品新鮮度快速檢驗技術
附錄五 食品中水分含量的測定
附錄六 水分活度分析技術
附錄七 食品質(zhì)構分析技術
附錄八 面粉粉質(zhì)分析技術
附錄九 面團拉伸力分析
附錄十 流變分析技術
附錄十一 色差分析技術
附錄十二 亞硝酸鹽含量測定（離子色譜法）
附錄十三 可溶性固形物含量測定
附錄十四 總酸測定
附錄十五 pH值測定
附錄十六 重金屬含量測定
附錄十七 食品中大腸桿菌的測定
附錄十八 食品中菌落總數(shù)的測定
附錄十九 食品中還原糖測定（直接滴定法）
附錄二十 食品中灰分的測定（高溫灼燒法）
附錄二十一 產(chǎn)品配方工藝優(yōu)化實驗實例
附錄二十二 研究型實驗報告實例
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