為了讓烘焙愛(ài)好者通過(guò)自學(xué)就可以掌握西點(diǎn)烘焙的操作過(guò)程和技巧，歐米奇西點(diǎn)西餐教育組織專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)編寫(xiě)了《西點(diǎn)烘焙制作》，以通俗的語(yǔ)言講述了專業(yè)的各色西點(diǎn)制作技巧，詳細(xì)列舉了相關(guān)的制作工具、原材料、制作步驟，并配有清晰的操作圖片，烘焙愛(ài)好者只要花點(diǎn)時(shí)間看一遍，便可輕松掌握西點(diǎn)烘焙的制作“魔法”，制作出美味甜點(diǎn)，充分感受無(wú)與倫比的快樂(lè)與幸福。

　　本書(shū)對(duì)西點(diǎn)在教學(xué)中的分類進(jìn)行了清晰的劃分，講述了裱花花卉與仿真十二生肖的傳統(tǒng)制作工藝技法，由蛋糕類、面包類、小西點(diǎn)類、塔派、泡芙類、冷凍甜點(diǎn)類等內(nèi)容構(gòu)成。全書(shū)內(nèi)容充實(shí)，精選經(jīng)典蛋糕、面包、酥點(diǎn)及冷凍甜點(diǎn)等西點(diǎn)，以精美的插圖、詳盡的說(shuō)明和清晰的步驟圖，教讀者學(xué)習(xí)親手烘焙出*健康、*美味的面包和甜點(diǎn)。

　　歐米奇西點(diǎn)西餐教育，為目前國(guó)內(nèi)從事西點(diǎn)西餐的專業(yè)人才教育機(jī)構(gòu)，隸屬全國(guó)著名的新華教育集團(tuán)，是該集團(tuán)在職業(yè)教育領(lǐng)域創(chuàng)立的西點(diǎn)西餐教育品牌。作為西點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，歐米奇為有志于深入了解和學(xué)習(xí)西式餐點(diǎn)的學(xué)子提供專業(yè)、全面、系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)指導(dǎo)，專業(yè)培養(yǎng)高端西點(diǎn)西餐人才，目前在校生近萬(wàn)人。

基本技法篇
工具與材料

面包成型基本技法
搓條 ?
搓圓 ?
橄欖形 ?

一股辮 ?
二股辮 ? 007
三股辮 ? 008
四股辮 ? 009
菠蘿面包包面手法 ? 010


蛋糕裱花基本技法 ? 011
鮮奶油基礎(chǔ)知識(shí) ? 011
蛋糕字體的書(shū)寫(xiě) ? 012
蛋糕抹坯基本手法及造型制作 ? 013
蛋糕花邊的制作 ? 015



蛋糕篇

原料基本知識(shí) ? 018
清蛋糕 ? 020
海綿蛋糕 ? 020
花紋蛋糕 ? 021
虎皮天使蛋糕 ? 022
原味戚風(fēng)蛋糕 ? 023
肉松戚風(fēng)蛋糕卷 ? 024
雙色蛋糕卷 ? 025
葡萄干瑞士卷 ? 026
抹茶瑞士卷 ? 027
巧克力瑞士卷 ? 028
元寶蛋糕夾 ? 029
肉松蛋糕夾 ? 030
蜜豆蛋糕夾 ? 031

油脂蛋糕 ? 032
棗泥蛋糕 ? 032
香蕉蛋糕 ? 033
杏仁重油蛋糕 ? 034

裱花蛋糕 ? 035
裱花基礎(chǔ)知識(shí) ? 035
玫瑰花 ? 038
康乃馨 ? 039
百合花 ? 040
菊花 ? 041
牡丹花 ? 042
太陽(yáng)花 ? 043
薔薇花 ? 044
火鶴花 ? 045
月季 ? 046
荷花 ? 047

卡通十二生肖制作 ? 048
生肖制作基礎(chǔ)知識(shí) ? 048
卡通鼠 ? 049
卡通牛 ? 050
卡通虎 ? 051
卡通兔 ? 052
卡通龍 ? 053
卡通蛇 ? 054
卡通馬 ? 055
卡通羊 ? 056
卡通猴 ? 057
卡通雞 ? 058
卡通狗 ? 059
卡通豬 ? 060

歐式蛋糕 ? 061
水果的切法 ? 061
可可西里 ? 064
美之旋律 ? 065
美好回憶 ? 066
編織的美夢(mèng) ? 067
花樣年華 ? 068

巧克力蛋糕 ? 069
愛(ài)相隨 ? 069
心心相印 ? 070
青春蕩漾 ? 071
浪漫人生 ? 072

陶藝蛋糕 ? 073
陶藝工具及技法 ? 073
水之藍(lán) ? 075
青澀年華 ? 076
青藍(lán)光影 ? 077
裙角輕揚(yáng) ? 078
純真年代 ? 079

節(jié)日蛋糕 ? 080
母親節(jié)蛋糕 ? 080
圣誕節(jié)蛋糕 ? 081
兒童節(jié)蛋糕 ? 082
情人節(jié)蛋糕 ? 083
父親節(jié)蛋糕 ? 084
感恩節(jié)蛋糕 ? 085

賀壽類蛋糕 ? 086
壽桃蛋糕 ? 086
壽桃雙層蛋糕 ? 087


面包篇
工具介紹 ? 090
軟式面包 ? 093
表面裝飾料制作 ? 093
甜面團(tuán)制作 ? 095
奶油餐包 ? 096
全麥餐包 ? 097
肉松面包 ? 098
椰蓉面包 ? 099
奶油橄欖面包 ? 101
果醬面包 ? 103
毛毛蟲(chóng)面包 ? 104
菠蘿面包 ? 105
辮子面包 ? 106
火腿面包 ? 107
雪山面包 ? 108
皇冠面包 ? 109
日式紅豆面包 ? 110
肉松甜甜圈 ? 111
巧克力甜甜圈 ? 113
芝士培根面包 ? 114
牛奶排包 ? 115
藍(lán)莓排包 ? 116

丹麥面包 ? 117
丹麥面團(tuán)制作 ? 117
丹麥牛角 ? 118
丹麥芝士培根 ? 119
丹麥肉松火腿串 ? 121
丹麥熱狗 ? 122
丹麥水果 ? 123
丹麥黃桃 ? 125

法式面包類 ? 126
法式長(zhǎng)棍 ? 126
法式橄欖包 ? 128
裸麥面包 ? 129
法包 ? 130
蕎麥面包 ? 131
雜糧面包 ? 132
法式蒜香片 ? 133
法式奶香片 ? 134
法式辮子包 ? 135

調(diào)理面包、比薩 ? 136
比薩餅底制作 ? 136
芝士培根比薩 ? 137
時(shí)蔬比薩 ? 138
海鮮比薩 ? 139
牛肉漢堡 ? 140
雞蛋培根三明治 ? 141
肉松火腿三明治 ? 142

吐司面包 ? 143
方包 ? 143
提子吐司 ? 144
丹麥吐司 ? 145
全麥吐司 ? 146
奶油吐司 ? 147
雜糧吐司 ? 148

小西點(diǎn)篇


層酥類 ? 152
葡式蛋撻 ? 152
叉燒酥 ? 153
蝴蝶酥 ? 154
三角酥 ? 155
花生酥條 ? 156
風(fēng)車酥 ? 157
老婆餅 ? 158
老公餅 ? 159
肉松酥 ? 160

混酥類 ? 161
桃酥 ? 161
甘露酥 ? 163
少林寺素餅 ? 164
奶油曲奇 ? 165
抹茶曲奇 ? 166
蔥油曲奇 ? 167
瓜子酥 ? 168
芝麻薄餅 ? 169
瓦片酥 ? 170

慕斯類 ? 171
原味慕斯 ? 171
提拉米蘇 ? 173
酸奶慕斯 ? 174
巧克力香蕉慕斯 ? 175
藍(lán)莓慕斯 ? 176
三色慕斯 ? 178

泡芙、撻派類 ? 180
奶油泡芙 ? 180
巧克力泡芙 ? 181
水果泡芙 ? 182
藍(lán)莓派 ? 183
蘋(píng)果派 ? 184
草莓派 ? 185
水果撻 ? 186
椰子撻 ? 187
核桃撻 ? 188

月餅類 ? 189
廣式月餅 ? 189
無(wú)糖月餅 ? 190
蘇式月餅 ? 191




巧克力裝飾篇


巧克力的知識(shí) ? 194
巧克力造型 ? 195
兔耳 ? 195
彈簧卷 ? 196
音符 ? 197
彩網(wǎng) ? 198
三角形 ? 199
雪花 ? 200
圓形 ? 201
貝殼 ? 202
煙卷 ? 203
扇形 ? 204
五瓣花 ? 205
小黃花 ? 206
楓葉 ? 207
百合花 ? 208
巧克力康乃馨 ? 209