中式面點(diǎn)師基礎(chǔ)簡介，目錄書摘
1.依據(jù)上海市職業(yè)技能鑒定中心的“上海1+X中式面點(diǎn)師（五級）”鑒定細(xì)目組織編寫。
2.強(qiáng)化實(shí)操技能。
3.突出職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)操守。
4.體現(xiàn)教學(xué)一體化，保證教學(xué)內(nèi)容與鑒定考核密切相關(guān)。
5.強(qiáng)調(diào)本職業(yè)的核心技術(shù)與基礎(chǔ)的操作技能，以簡約化為宗旨提升教材的實(shí)用性。
6.簡約化的教材由三部分組成，分別為：實(shí)操部分、理論部分和題庫部分。
青浦區(qū)初等職業(yè)技術(shù)學(xué)校創(chuàng)辦于1999年，是一所融職業(yè)教育和義務(wù)教育為一體的特殊教育學(xué)校。學(xué)校面向全區(qū)招收以隨班就讀學(xué)生為主的難以完成初中學(xué)業(yè)的適齡學(xué)生。 學(xué)校堅(jiān)持“為每一個(gè)學(xué)生提供適切的教育”的辦學(xué)理念，努力探索辦學(xué)模式，創(chuàng)建辦學(xué)特色，成效顯著。學(xué)校被命名為上海市“十三五”家庭教育試驗(yàn)基地、華東師范大學(xué)教學(xué)實(shí)踐基地和區(qū)中小學(xué)勞技學(xué)科教師研修基地。
操作編
第一章 水原性主坯點(diǎn)心制作
第二章 膨松性主坯點(diǎn)心制作
第三章 油酥性主坯點(diǎn)心制作
第四章 米粉面主坯點(diǎn)心制作
理論編
第一章 中式面點(diǎn)制作的設(shè)備和用具
第二章 中式面點(diǎn)的基礎(chǔ)操作
第三章 中式面點(diǎn)的主坯工藝
第四章 中式面點(diǎn)的制餡工藝
第五章 中式面點(diǎn)的成型工藝
第六章 中式面點(diǎn)的熟制工藝
題庫編
一、是非題
二、單項(xiàng)選擇題
三、多項(xiàng)選擇題
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