糧油食品工藝學（普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材）簡介，目錄書摘
主要闡述糧食油料初加工與深加工產品的基礎理論和現代生產工藝技術。全書共9章：第一章緒論；第二章稻谷加工；第三章小麥面粉及其制品加工；第四章淀粉及淀粉糖加工；第五章植物油制取、精煉與加工；第六章大豆蛋白質提取；第七章發(fā)酵調味品釀造；第八章雜糧食品加工；第九章糧油加工副產品綜合利用。
張雪，副教授，獲中國農業(yè)大學碩士學位，1996年至今在河南牧業(yè)經濟學院食品工程學院從事教學工作，曾經擔任副主編和參編多部教材，發(fā)表多篇論文。
第一章 緒 論
第一節(jié) 農產品（糧油）加工的意義
第二節(jié) 糧油加工的主要內容
第三節(jié) 開創(chuàng)糧油加工新局面
第四節(jié) 本教材的內容與主要任務
第二章 稻谷加工
第一節(jié) 稻谷清理
第二節(jié) 礱谷
第三節(jié) 稻谷的碾米
第四節(jié) 大米的精加工
第五節(jié) 米制品
思考題
第三章 小麥面粉及其制品加工
第一節(jié) 小麥制粉
第二節(jié) 傳統中式主食面點加工
第三節(jié) 掛面與方便面生產
第四節(jié) 焙烤食品
思考題
第四章 淀粉及淀粉糖加工
第一節(jié) 淀粉的分類、結構與生產工藝
第二節(jié) 玉米淀粉生產
第三節(jié) 馬鈴薯淀粉生產
第四節(jié) 變性淀粉生產
第五節(jié) 淀粉糖生產
思考題
第五章 植物油制取、精煉與加工
第一節(jié) 植物油料的種類、化學成分及提取方法
第二節(jié) 植物油料的預處理
第三節(jié) 大豆油提取
第四節(jié) 超臨界流體萃取法制油
第五節(jié) 水溶劑法制油
第六節(jié) 其他植物油料的制油特點
第七節(jié) 油脂的精煉
思考題
第六章 大豆蛋白質的提取
第一節(jié) 大豆蛋白質的基本特性
第二節(jié) 大豆蛋白質提取工藝
第三節(jié) 大豆蛋白質在食品中的應用與處理
思考題
第七章 調味品釀造
第一節(jié) 醬油釀造
第二節(jié) 食醋釀造
思考題
第八章 雜糧食品加工
第一節(jié) 雜糧基礎知識
第二節(jié) 高粱加工
第三節(jié) 粟加工
第四節(jié) 豆類加工
第五節(jié) 花生加工
思考題
第九章 糧油加工副產品綜合利用
第一節(jié) 稻谷加工副產品綜合利用
第二節(jié) 小麥加工副產品綜合利用
第三節(jié) 玉米加工副產品綜合利用
第四節(jié) 大豆及植物油脂副產品綜合利用
思考題
參考文獻
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