高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)通用教材：食品理化檢驗(yàn)技術(shù)簡介，目錄書摘
2020-05-14 09:14
來源：京東
作者：京東
高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)通用教材：食品理化檢驗(yàn)技術(shù)
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內(nèi)容簡介: 《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（高）》全面、系統(tǒng)地對食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)要求及實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。全書共分為5章，第1章緒論，第2章食品中主要理化指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)，第3章食品中主要營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)，第4章食品添加劑檢驗(yàn)分析技術(shù)和第5章食品安全中有害物質(zhì)檢驗(yàn)分析技術(shù)。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，特別是增加了近年來在食品檢驗(yàn)上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢驗(yàn)技術(shù)方面的科研成果。《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（高）》為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
作者簡介:
目錄:序
前言
第1章 緒論
1.1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)范疇
1.1.1 食品理化檢驗(yàn)作用
1.1.2 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
1.1.3 食品檢驗(yàn)技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)
1.2 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)涵及分類
1.2.1 物理分析法內(nèi)涵及主要技術(shù)原理
1.2.2 化學(xué)分析法內(nèi)涵及主要技術(shù)原理
1.2.3 儀器分析法內(nèi)涵及主要技術(shù)原理
1.2.4 現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù)分類
1.3 食品理化檢驗(yàn)分析技術(shù)基本要求
1.3.1 檢驗(yàn)分析對水的要求
1.3.2 檢驗(yàn)分析對試劑的要求
1.3.3 檢驗(yàn)分析對器皿的要求
1.3.4 檢驗(yàn)分析對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求
1.4 檢驗(yàn)技術(shù)方案制訂與操作
1.4.1 檢驗(yàn)技術(shù)方法的確定
1.4.2 樣品采集與保存技術(shù)
1.4.3 樣品的前處理技術(shù)
1.4.4 檢驗(yàn)誤差與結(jié)果表達(dá)
1.4.5 檢驗(yàn)技術(shù)報(bào)告
思考題
第2章 食品中主要理化指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)
2.1 食品中水分檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.1.1 概述
2.1.2 食品中水分的直接干燥法分析
2.1.3 食品中水分的減壓干燥法分析
2.1.4 食品中水分的共沸蒸餾法分析
2.1.5 食品中水分的卡爾一費(fèi)休法分析
2.1.6 食品中水分的近紅外光譜法分析
2.1.7 食品中水分的介電容法分析
2.1.8 食品中水分的冰點(diǎn)法分析
2.1.9 各種方法誤差分析及評價(jià)
2.2 食品中灰分檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.2.1 概述
2.2.2 食品中總灰分的分析
2.2.3 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析
2.2.4 食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析
2.3 食品的酸度檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.3.1 概述
2.3.2 食品總酸度分析
2.3.3 食品中揮發(fā)酸分析
2.3.4 食品中有效酸度（pH值）的分析
2.3.5 食品中非揮發(fā)性有機(jī)酸分析
2.4 食品能量檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.4.1 概述
2.4.2 氧彈量熱計(jì)測量法
2.4.3 差熱分析儀法
思考題
第3章 食品中主要營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)
3.1 食品中蛋白質(zhì)與氨基酸檢驗(yàn)分析技術(shù)
3.1.1 概述
3.1.2 樣品處理
3.1.3 食品中蛋白質(zhì)的凱氏定氮法分析
3.1.4 食品中蛋白質(zhì)的比色法分析
3.1.5 食品中蛋白質(zhì)紫外光譜法分析
3.1.6 食品中蛋白質(zhì)近紅外分析法
3.1.7 食品中蛋白質(zhì)的電泳分析法
3.1.8 食品中氨基酸分析
3.1.9 食品中氨基酸態(tài)氮分析
3.1.10 食品中揮發(fā)性鹽基氮分析
……
第4章 食品添加劑檢驗(yàn)分析技術(shù)
第5章 食品安全中有害物質(zhì)檢驗(yàn)分析技術(shù)
參考文獻(xiàn)
附錄
前言
第1章 緒論
1.1 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)范疇
1.1.1 食品理化檢驗(yàn)作用
1.1.2 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
1.1.3 食品檢驗(yàn)技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)
1.2 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)內(nèi)涵及分類
1.2.1 物理分析法內(nèi)涵及主要技術(shù)原理
1.2.2 化學(xué)分析法內(nèi)涵及主要技術(shù)原理
1.2.3 儀器分析法內(nèi)涵及主要技術(shù)原理
1.2.4 現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù)分類
1.3 食品理化檢驗(yàn)分析技術(shù)基本要求
1.3.1 檢驗(yàn)分析對水的要求
1.3.2 檢驗(yàn)分析對試劑的要求
1.3.3 檢驗(yàn)分析對器皿的要求
1.3.4 檢驗(yàn)分析對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求
1.4 檢驗(yàn)技術(shù)方案制訂與操作
1.4.1 檢驗(yàn)技術(shù)方法的確定
1.4.2 樣品采集與保存技術(shù)
1.4.3 樣品的前處理技術(shù)
1.4.4 檢驗(yàn)誤差與結(jié)果表達(dá)
1.4.5 檢驗(yàn)技術(shù)報(bào)告
思考題
第2章 食品中主要理化指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)
2.1 食品中水分檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.1.1 概述
2.1.2 食品中水分的直接干燥法分析
2.1.3 食品中水分的減壓干燥法分析
2.1.4 食品中水分的共沸蒸餾法分析
2.1.5 食品中水分的卡爾一費(fèi)休法分析
2.1.6 食品中水分的近紅外光譜法分析
2.1.7 食品中水分的介電容法分析
2.1.8 食品中水分的冰點(diǎn)法分析
2.1.9 各種方法誤差分析及評價(jià)
2.2 食品中灰分檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.2.1 概述
2.2.2 食品中總灰分的分析
2.2.3 食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析
2.2.4 食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析
2.3 食品的酸度檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.3.1 概述
2.3.2 食品總酸度分析
2.3.3 食品中揮發(fā)酸分析
2.3.4 食品中有效酸度（pH值）的分析
2.3.5 食品中非揮發(fā)性有機(jī)酸分析
2.4 食品能量檢驗(yàn)分析技術(shù)
2.4.1 概述
2.4.2 氧彈量熱計(jì)測量法
2.4.3 差熱分析儀法
思考題
第3章 食品中主要營養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)技術(shù)
3.1 食品中蛋白質(zhì)與氨基酸檢驗(yàn)分析技術(shù)
3.1.1 概述
3.1.2 樣品處理
3.1.3 食品中蛋白質(zhì)的凱氏定氮法分析
3.1.4 食品中蛋白質(zhì)的比色法分析
3.1.5 食品中蛋白質(zhì)紫外光譜法分析
3.1.6 食品中蛋白質(zhì)近紅外分析法
3.1.7 食品中蛋白質(zhì)的電泳分析法
3.1.8 食品中氨基酸分析
3.1.9 食品中氨基酸態(tài)氮分析
3.1.10 食品中揮發(fā)性鹽基氮分析
……
第4章 食品添加劑檢驗(yàn)分析技術(shù)
第5章 食品安全中有害物質(zhì)檢驗(yàn)分析技術(shù)
參考文獻(xiàn)
附錄
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